מלווים אותי עכשיו כל כך הרבה סימני שאלה. על השנה הזו, על החיים ובכלל. איך אפשר להיאחז בתקווה? איך תיראה ההתחדשות? ואולי נצטרך לצפות להתחדשות רק ביום שאחרי הסערה? 

למרות הכול, חודש שבט כבר כאן. גם השנה האילנות ילבלבו, השמיים יתבהרו, וגם הלב יקבל קצת אור מהחיים ומהטבע שפשוט פורח, בלי לשאול לשלומנו או למצב רוחנו. זה מביא איתו כוח וקצת תקווה לעוד יום שבו תזרח השמש. 

את מדור הפיצוחים הזה הכנתי לכבוד השקדייה, לכבוד הפריחה ולכבוד הטבע, בתפילה שיביאו איתם טעם, התחדשות וחיים. 

סלט טבולה פיצוחים 

כשרות: חלבי 

משך הכנה: 30 דקות 

מספר מנות: 6

עשבי התיבול והגרעינים מעשירים את הטעם הניטרלי של הבורגול. הרוטב מקשר בין המרכיבים ויוצר מנת סלט מופלאה ועשירה. מי שאוהבת יכולה להחליף את הבורגול בקינואה. 

החומרים:

לסלט:

1 כוס בורגול

1 כף שמן

צרור פטרוזליה 

1 שן שום 

1 בצל סגול 

6 עלי נענע 

4 גבעולי בצל ירוק 

4 כפות שמן זית 

100 גרם גבינה בולגרית מפוררת

לרוטב:

1 כף סילאן 

3 כפות מיץ לימון 

מלח ופלפל 

אופן ההכנה:

1. משרים את הבורגול במים חמים למשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים ומשמנים אותו בכף שמן כדי שלא יידבק או יתייבש. 
2. קוצצים במעבד מזון את עשבי התיבול, את הבצל ואת השום עם 4 כפות שמן זית.
3. מוסיפים את הפיסטוקים והשקדים ואת כל מרכיבי הרוטב: סילאן, מיץ לימון, מלח ופלפל.
4. לפני ההגשה מפזרים מעל את הגבינה הבולגרית.

לחם בית עם תערובת גרעינים

כשרות: פרווה 

משך הכנה: שעתיים 

מספר מנות: 6

כשהבצק הפשוט נילוש בלישה עדינה עם ידיים רכות ונעטף בתערובת פיצוחים, הלחם הופך לחגיגת טעמים. הבית מתמלא בריח של שוק, אפייה וגרעינים קלויים, והריח הזה מחזיר אותי ברגע לילדות ולפשטות. בדיוק ככה אני אוהבת את הלחם שלי. 

החומרים:

½ ק"ג קמח 

1 כף שמרים יבשים 

1 כפית מלח 

2 כפות סוכר 

½ כוס שמן 

400 מ"ל מים 

2 כוסות תערובת פיצוחים וגרעינים: חמנייה, דלעת, מקלות שקדים, אגוזים קצוצים, שומשום לבן, שומשום שחור, קשיו חצוי 

אופן ההכנה:

1. שמים את הקמח בקערה ויוצרים 3 גומות: לשמרים, לסוכר ולמלח.
2. מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים שמן ומים ולשים בידיים בתנועות עדינות, עד שהבצק חלק לגמרי ומעט דביק. משמנים את הבצק בחלקו העליון ומתפיחים במשך 40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. משמנים תבניות לחם או תבניות אינגליש קייק רחבות ומניחים בתוכן את הבצק. מפזרים מעל הבצק בנדיבות את תערובת הפיצוחים, כך ששכבת הבצק העליונה תהיה עטופה כולה בפיצוחים. 
4. מכסים למשך 15 דקות להתפחה נוספת, ולאחר מכן אופים בחום של 180° במשך 25 דקות. לאחר האפייה מצננים מעט, ופורסים לפני ההגשה. מומלץ להגיש לצד טחינה, ירקות טריים, קצת שמן זית ומלח גס, והרי לפניכן ארוחה קלילה, ביתית, טעימה ומפנקת. 

סלמון עטוף בעשבי תיבול, קשיו ופיסטוק

כשרות: פרווה

משך הכנה: 30 דקות 

מספר מנות: 6

במנה הזו עשבי התיבול והפיצוחים מקבלים מקום דומיננטי. מעל הדג נפנק בשכבה עבה של עשבי תיבול ואגוזים שיוסיפו שפע טעמים ומרקמים למנה. זו מנה מנצחת – חגיגית, עשירה, כזו שמתאימה לאירוח ולכל ארוחה טובה. 

החומרים:

6 פרוסות דג סלמון 

צרור פטרוזיליה 

צרור שמיר 

3 שיני שום 

½ כוס פיסטוק 

½ כוס קשיו 

5 כפות שמן זית 

1 כף חרדל 

1 כף דבש

מלח גס

פלפל גרוס

אופן ההכנה:

1. מנקים מהדג את העור והעצמות ומניחים אותו בתבנית.
2. להכנת התערובת: קוצצים במעבד מזון את עשבי התיבול, את השום ואת האגוזים, ומוסיפים שמן זית, חרדל ודבש. 
3. כשהתערובת קצוצה ומעורבבת היטב, מורחים אותה מעל הדג בנדיבות, ומהדקים לחלק העליון של הדג. מפזרים מעל מלח גס ופלפל גרוס.
4. אופים את הדג במשך 20 דקות בחום של 180°. יש לשים לב שהדג אינו נאפה יתר על המידה כדי שלא יתייבש בחלקו הפנימי. 

עוגיית פיצוחים מלוחה

כשרות: פרווה 

משך הכנה: 20 דקות 

מספר מנות: 8-6

עוגיית הפיצוחים מוכרת יותר בגרסתה המתוקה, אך פעם ניגבתי אותה עם מטבל שמנת, והבנתי שבגרסה מלוחה היא תהיה מושלמת. שוב מתברר שגם הפעם, כהרגלי בקודש, אני מעדיפה את המלוח. אז התערובת זהה. הסילאן נטול הסוכר תורם למתיקות, ומעט המלח הגס גורם לעקצוץ הקרנצ'י והמלוח. 

החומרים

½ כוס שקדים פרוסים 

½ כוס גרעיני חמנייה 

½ כוס גרעיני דלעת 

½ כוס אגוזי מלך קצוצים 

2 כפות שומשום שחור

2 כפות שומשום לבן 

2 חלבונים 

1 כפית סילאן טבעי

מלח גס

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את כל הגרעינים. מוסיפים 2 חלבונים, כפית סילאן ורבע כפית מלח גס, ומערבבים היטב.
2. בעזרת כפית לוקחים פיסות מהתערובת, יוצרים כדורים גדולים ומניחים בתבנית על גבי נייר אפייה. 
3. אופים בתנור בחום של 160° במשך 15-10 דקות. ברגע שהעוגיות משחימות מוציאים את התבנית מהתנור, כדי שהגרעינים לא יישרפו.
4. מצננים מעט את העוגיות בתבנית עד להתייצבות. מומלץ להגיש לצד מטבל שמנת, ירקות טריים, שמן זית ומלח גס.

מתוך גיליון שבט תשפ"ד,

לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן

הפוסט נִפצח בתקווה  הופיע לראשונה ב-פנימה.

פותחים את התאבון

רוצה להגיש מאפים לשולחן אבל שיהיו מחומרים איכותיים? כאן תוכלי למצוא מתכון לסמבוסק גבינות וזיתים שאי אפשר לעמוד בפניו עם המתכון המצולם שמסביר שלב אחר שלב איך להגיע לדבר המושלם.

בא בטוב. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

ומאפה פילו גבינות וחצילים מפנק במיוחד שתאפי בבית, בלי לקנות במאפיה המקומית.

פילו גבינות וחצילים. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

באיטליה, בכל ארוחה תמצאו מקלות מלוחים על השולחן, אותם אפשר לטבול במטבלים שונים. אימצנו את המנהג ובמיוחד בשבילך הבאנו מתכון פשוט ומנצח למקלות קריספיים וטחינה בצבעים. אפשר לטבול בכל מתבל אחר שתרצו.

ואם כבר משהו לטבול איתו, לא רק בחנוכה אפשר ליהנות מלביבות, כאן תוכלו למצוא את כל מתכוני הלביבות הכי מיוחדות וטעימות שאפשר לאכול לצד מטבלי גבינות שיהיו כמנות פתיחה או כנשנוש. זהירות, לא בטוח שמהרגע שתכיני אותן עד הרגע שתגישי לשולחן יישאר משהו. כדאי לשמור כמה במקום מסתור.

לא רק בחנוכה, לביבות. מתכונים: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

עברנו לעיקריות

תמיד חלמת להכין פסטה ביתית? זה קל משחשבת!
הנה המתכון הבסיסי להכנת פסטה, שאחריה תוכלי להמשיך למתכון לפטוצ'יני בקרם סלק עם פרמז'ן שמכניס צבע משגע לשולחן, רביולי ממולא גבינות כמו במסעדות, רק הרבה הרבה יותר טוב קנלוני במילוי תרד וריקוטה בפסטו אדום שקשה להפסיק לאכול.

קנלוני תרד וגבינות. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

מכניסים קצת צבע לשולחן. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

יש רגישים לגלוטן בשולחן? רוצים קצת להוסיף מנה שהיא גם טעימה ונימוחה וגם בריאה? כאן יש מתכון ללזניית בטטה וגבינות משגעת שתפיל את האורחים מהרגליים ולא יאמינו שהיא ללא גלוטן..

ללא גלוטן, לזניית בטטה וגבינות. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

ומה לגבי סלט?  סלט פסטה א-לה רומנה שהוא שילוב של סלט וארוחה, גם פסטה שאנחנו אוהבים וגם מכניס קצת ירקות לכל העסק.

פסטה בסטה. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

או סלט קינואה וגבינות מפנק שהוא גם תוספת נהדרת לארוחה וגם נראה נפלא

שמח בעיניים. סלט קינואה וגבינות. מתכון: אלינור רחמים. צילום דעאל סבטיה.

בטעם טוב

הגענו לרגע שכולם חיכו לו, אחרי כל האוכל הטעים והעשיר, תמיד יש מקום בלב ובבטן לעוד קינוח

ואיך אפשר שבועות בלי מלכת השולחן – עוגת הגבינה?

הנה מתכון משגע לעוגת גבינה ושוקולד  שתביא את החגיגיות והלבן לשולחן, אפשר לקשט איך שרוצים, או להשאיר אותה לבנה וצחורה כמו שהיא.

המלכה בשולחן. עוגת גבינה ושוקולד. מתכון: משי שטרן, צילום: אביטל אונגר.

את המתכון הזה לעוגת גבינה שמרים וגביניות אישיות אסור לך לפספס, אחריו לא תוכלי לקנות יותר גביניות בסופר.

מי הזיז את הגביניה שלי?. מתכון: משי שטרן. צילום: אביטל אונגר

וכאן תוכלו למצוא מתכון לקינוחי הכוסות קרם שוקולד-וניל קטנים והמפנקים, שכדאי להכין מהם כמות כפולה.

משהו קטן וטוב. מתכון: אפרת ליבפרוינד. צילום: דרור קאליש

טוב להיות בקשר ♥

רוצה לשתף אותנו במתכונים שעשית מכאן ולזכות בפרס?
תעלי את התמונה ותייגי אותנו!

הפוסט ארץ זבת חלב: המתכונים שלך לשבועות הופיע לראשונה ב-פנימה.

חומרים:
•כוס קינואה
• 4 צנוניות
•פלפל אדום
•גבעול בצל ירוק
• 2 אצבעות מוצרלה
• 5 פרוסות גבינת פרומעז
• 50 גרם גבינה בולגרית מגורדת

לרוטב:
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות סילאן
•כף חרדל דיז'ון

אופן ההכנה:

• מבשלים את הקינואה במים רותחים.
• לאחר שהקינואה נפתחת ומכפילה את נפחה (כעשר דקות) מסננים ושוטפים אותה במים, בדומה לפסטה.
• משמנים את הקינואה מעט בשמן זית כדי שתשמור על רעננותה ומניחים אותה בקערה רחבה.
• קוצצים פלפל אדום וגבעול בצל ירוק, פורסים את הצנוניות לפרוסות דקות ומוסיפים לקינואה. מפזרים מלמעלה את הגבינות.
• מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים לסלט רגע לפני ההגשה.

צילום: דעאל סבטיה

הפוסט סלט קינואה וגבינות מרענן הופיע לראשונה ב-פנימה.

לכל מתכון מצורפת המלצה למטבל ייחודי בהכנה ביתית שיהפוך את הלביבות לתענוג של טעם ומרקם.
החג הקרוב הולך להיות מלא בנרות שיאירו את ליבנו, ואת ביתנו באור גדול. הזמן המשפחתי של חנוכה הוא מיוחד ונדיר, ואני מחכה לו בכיליון עיניים. בכל ערב אגיש מגש גדול של לביבות טריות וייחודיות שאטגן רגע לפני כן, והבית יתמלא בריחות טיגון ובשמחת החג.
את הלביבות אני מגישה על מגש גדול וצבעוני שבמרכזו מונח מטבל תואם. לצד סלט טרי יש לנו ארוחת ערב נפלאה להדלקת נרות.

שלכם, אלינור.

צילום: דעאל סבטיה

לביבות כרובית ופרמז'ן לצד מטבל שמנת ופלפלים

לביבות בצלים וירק ליד

לביבות מעקודות לצד מטבל שום ושמנת

לביבות עדשים כתומות ובטטות לצד מטבל ירוק

המתכונים פורסמו במגזין פנימה
להצטרפות השאירי פרטים כאן 

הפוסט לביבה חמה ומתוקה: אוסף הלביבות הכי מיוחדות לחנוכה הופיע לראשונה ב-פנימה.

אלינור רחמים

למרות שהיא הגיעה אלינו מאיטליה, אין ספק שהפסטה היא מוצר צריכה בסיסי בכל מזווה ישראלי ומונח על כל צלחת בין אם ילדים בפסטה ברוטב אדום בין אם מבוגרים ברוטב אוליו אוליו. הפסטה היא המנה אולי הנמכרת ביותר בבתי קפה ומסעדות ואפילו צליאקים (רגישים לגלוטן) מחפשים את התחליף הטוב ביותר כדי לא לוותר לגמרי על התענוג.

אז לכבוד יום הפסטה הבינלאומי, אספנו עבורכם את כל מתכוני הפסטות של שפית הבית אלינור רחמים במקום אחד ולכן נותר רק להפשיל שרוולים, ולהתחיל.

כדי להכין פסטה ביתית צריך ללכת לבסיס, להתחלה במתכון בסיסי לפסטה .

מתכון לפטוצ'יני בקרם סלק עם פרמז'ן שמכניס צבע משגע לשולחן

רביולי ממולא גבינות כמו במסעדות, רק הרבה הרבה יותר טוב

קנלוני במילוי תרד וריקוטה בפסטו אדום שקשה להפסיק לאכול

סלט פסטה א-לה רומנה משגע לאירוח

צילום: דעאל סבטיה

הפוסט פסטה בסטה: מתכוני פסטות ליום הפסטות הבינלאומי הופיע לראשונה ב-פנימה.

חומרים:
•חבילת פסטה
• 6 יחידות ארטישוק א-לה רומנה
•חצי כוס זיתים שחורים
• 15 עגבניות שרי
• 3 גבעולים של בצל ירוק
• 150 גרם גבינה בולגרית מעודנת

לרוטב:
•רבע כוס שמן זית
•כפית חרדל דיז'ון

אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
לאחר שהפסטה מוכנה (לא יותר מדי!) מסננים ושוטפים מיד במים קרים, כדי לעצור את הבישול.
משמנים מעט ומניחים בקערה.
חותכים את הארטישוק לרבעים ומניחים מעל הפסטה. מוסיפים את הזיתים, השרי והבצל הירוק ומערבבים הכול יחד.
מוסיפים מלמעלה גבינה בולגרית מגורדת.
מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב ויוצקים מעל הסלט רגע לפני ההגשה.

הפוסט סלט פסטה ארטישוק א-לה רומנה הופיע לראשונה ב-פנימה.