חטיף אנרגיה (תבנית 20X30)

החומרים :

2 כוסות קוואקר דק

3 כפות שמן

2 כפות סוכר חום

1 כוס גרעיני חמנייה

1 כוס גרעיני דלעת

1 כוס פקאנים שבורים

⅓ כוס סירופ מייפל

⅓ כוס סילאן

1 כוס חמאת בוטנים

מעט מלח

מעט קינמון

מעט אבקת אגוז מוסקט

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את הקוואקר, השמן, הסוכר החום, הפקאן, גרעיני החמנייה וגרעיני הדלעת.
   מוסיפים את הסילאן והמייפל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
   

   צילום: רעות קורנברג

2. משטחים את התערובת בתבנית, וקולים בחום 180 מעלות כ־20 דקות, עד להשחמה קלה. במהלך האפייה, פותחים מדי כמה דקות את התנור ומערבבים את התערובת מצד לצד כדי שלא תישרף.
   

   צילום: רעות קורנברג

3. מוציאים מהתנור, מצננים את התערובת ומחזירים לקערה. מוסיפים את חמאת הבוטנים והתבלינים ומערבבים עד לאיחוד. מרפדים תבנית בנייר אפייה, משטחים שנית את התערובת, מיישרים ומהדקים היטב. מקפיאים למשך שעתיים לפחות.
4. מחלצים את העוגה מהתבנית, וחותכים למלבנים בעזרת קלף או סכין חדה. שומרים במקרר בקופסה אטומה כשבועיים או במקפיא עד שלושה חודשים.

טיפ מנצח: ניתן לגוון את הטעם ולהמיר כמחצית מכמות חמאת הבוטנים בטחינה, ולגוון את התערובת עם סוגים שונים של אגוזים, בוטנים, חמוציות וכדומה.

מתוך גיליון אלול תשפ"ג. לעוד מתכונים ותוכן איכותי במיוחד עבורך הצטרפי למגזין פנימה בלחיצה כאן

הפוסט אנרגיות מתחדשות: החטיף הנכון הופיע לראשונה ב-פנימה.

עוגת אוראו וגבינה עם משמשים

רכיבים ל 5-6 מנות

24 עוגיות אוראו שלמות

40 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

450 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר

175 גרם סוכר

55 גרם שמנת חמוצה או יוגורט רגיל, בטמפרטורת החדר

5 מ"ל תמצית וניל

3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

3 משמשים

50 גרם ריבת משמש

70 גרם שוקולד מריר לקינוחים

5 גרם שוקולד לבן לקינוחים

10-12 פרוסות שקדים

הכנה

מחממים תנור לחום 160 מעלות (חום עליון ותחתון).

להכנת הבסיס:

טוחנים את עוגיות האוראו במעבד מזון. מוסיפים את החמאה, בטמפרטורת החדר או מומסת, וטוחנים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. מרדדים את העיסה בתבנית מלבנית שרופדה בנייר כסף בתחתית (גודל 12×32 ס"מ עם בסיס נשלף), מניחים בצד.

להכנת מלית:

מוזגים את גבינת השמנת לקערה, מוסיפים סוכר מקציפים עם מקצף חשמלי במהירות הנמוכה ביותר עד לקבלת קרם. מוסיפים את תמצית הוניל ואת השמנת החמוצה ומקציפים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.

לבסוף, תוך כדי המשך הקצפה, מוסיפים את הביצים אחת אחת עד לקבלת תערובת אחידה.

שופכים את המלית על בסיס האוראו, ואופים בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות, למשך 35 דקות, מוציאים ומצננים לחלוטין לפני האחסון במקרר.

קישוט והרכבה:

בינתיים, הכינו את הקישוט. ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל, בטמפרטורה נמוכה, ומכניסים לשקית זילוף.

חותכים את המשמשים לשניים, מסירים את גלעינים ומניחים על דף נייר אפיה. מציירים קווים עם השוקולד על המשמש, מקצה לקצה – יוצרים חמישה או שישה עיגולים ומכניסים למקרר.

כשהעוגה קרה, מכסים בריבת המשמש ומסדרים את המשמשים מלמעלה, במרחק שווה ביניהם.

מניחים את עיגולי השוקולד המריר מקדימה ומציירים שתי עיניים עם שוקולד לבן מומס, בעזרת קיסם שיניים.

בעזרת סכין חדה יוצרים שני חתכים בחלקו המרכזי של כל משמש, ומכניסים עלה שקד בתוך כל חתך.

מצננים במקרר במקרר עד להגשה.

גלידת וניל קלה להכנה

רכיבים

450  גרם שמנת 35% שומן

380  גרם חלב מרוכז

2-3  כפיות של תמצית וניל טהורה

הכנה

שמים את השמנת בקערה ומקציפים עדליציבות. שופכים פנימה את החלב המרוכז ואת תמצית הוניל ובעזרת מרית מערבבים בתנועות עוטפות עד שהכל משתלב בצורה מושלמת. מוזגים את התערובת לכוס או למיכל מתכת ומכניסים למקפיא. משאירים למשך הלילה להקפאה מוחלטת ומגישים.

טארטלטים אישיים של גרנולה ויוגורט

רכיבים ל 5-6 מנות

לטארטלטים

150 גרם שיבולת שועל

40 מ"ל שמן קוקוס מומס

40 גרם דבש

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית קינמון טחון

50 גרם פירות יער

למלית

2 יוגורט יווני

דובדבנים או פירות יער אדומים

הכנה

מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

קוצצים את פירות היער דק בסכין, מערבבים יחד עם כל מרכיבי הטארטלט עם הידיים לקבלת תערובת אחידה. שמים מעט תערובת בתבניות קאפקייקס, יוצרים צורת כוס בחלק הפנימי (קערה קטנה אליה ישפך היוגורט), ואופים 15-20 דקות או עד להזהבה.

מוציאים את הטארטלטים ומצננים לפני שליפה מתבניות הקאפקייקס, לאחר השליפה מלאים ביוגורט יווני ומקשטים בדובדבנים או בפירות יער אדומים.

מסננים את העיסה באמצעות מסננת, תוך הפעלת לחץ לקבלת עיסה מרוכזת.

לאחר סינון שוקלים את העיסה שהתקבלה ומשווים את משקלה בסוכר.

מבשלים את העיסה והסוכר בחום נמוך, תוך ערבוב נמרץ ללא הפסקה, על מנת למנוע הדבקות לתחתית הסיר.

מוזגים לקערה ומניחים לתערובת להתקרר לפני שמכניסים למקרר. לאחר צינון בחוץ, מכניסים לצינון במקרר למספר שעות עד שריבה מתמצקת.

ניתן להגיש לצד גבינת פטה וטוסט, או בליווי יוגורט

הפוסט 3 קינוחים מרעננים ומקוריים: עוגת גבינה ואוראו, גלידת וניל וטארט קייצי של גרנולה ויוגורט הופיע לראשונה ב-פנימה.

15 מנות

חומרים לקרם:
•2½ כוסות חלב או חלב סויה
• 115 מ"ל שמנת מתוקה או קצפת צמחית (חצי מיכל פחות שתי כפיות)
• כוס סוכר
• 2 כפות קורנפלור
• 6 חלמונים
• 250 גרם שוקולד חלב או מריר מומס
• 2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה או קצפת צמחית (500 מ"ל)

לדסקיות השוקולד (אופציונלי):
• 150 גרם שוקולד לאפייה

אופן ההכנה:
בסיר קטן מחממים את החלב והשמנת עד לסף רתיחה.
מערבבים בקערה את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור, ויוצקים את תערובת החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי בחישה מתמדת.
מחזירים את תכולת הקערה לסיר ומבשלים בבחישה מתמדת עד הסמכה.
מסירים מהאש ומחלקים את התערובת לשליש ושני שלישים.
לשליש מהתערובת החמה מוסיפים את השוקולד ובוחשים היטב עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת קרם חומה וחלקה.
מקררים במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
מקציפים את תוכן שני מיכלי השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה, ומחלקים גם אותה לשליש ושני שלישים.
מקפלים שליש מן הקצפת לתערובת קרם השוקולד.

את שני השלישים הנותרים מקפלים בעדינות לתוך תערובת הביצים הבהירה שנותרה, עד לקבלת קרם לבן. שומרים בצד ובקירור כוס מהקרם הלבן לקישוט הקינוח בסוף ההכנה, ואת הקרם הנותר יוצקים לתוך כוסות זכוכית יפות ומקפיאים למשך חצי שעה.
לאחר מכן יוצקים לתוך הכוסות את קרם השוקולד ומקפיאים לעשר דקות נוספות.
את שארית הקרם הלבן מכניסים לשקית זילוף ומזלפים מעל הכוסות בעדינות.

אפשר לקשט מלמעלה עם דסקיות שוקולד.

להכנת הדסקיות:
ממיסים את השוקולד ומורחים אותו על שקף או על נייר אפייה ליצירת שכבת שוקולד דקה.
ממתינים שהשוקולד יתייבש בטמפרטורת החדר ובעזרת חותכן חותכים אותו לדסקיות בקוטר מעט יותר קטן מקוטר הכוס. מעבירים למקפיא ל 5- דקות ומשחררים.
מניחים את הדסקית מעל תלולית הקרם ומקשטים בשארית קרם השוקולד ובפרחים אכילים.

צילום: דרור קאליש

מתוך מוסף המתכונים של מגזין פנימה
להצטרפות לחצי כאן

הפוסט בקטנה: כוסות אישיות במילוי קרם שוקולד-וניל הופיע לראשונה ב-פנימה.