קינוחי כוסות הם יפים מבחוץ, מתוקים מבפנים, ומגיעים בדיוק בכמות שעושה טוב על הלב והנשמה. רגע לפני החג של כוסות היין ומשלוחי המנות, הכירו שני קינוחי מוס שאפשר להכין מראש, לארוז בכוסיות יפות, להקפיא ולפנק בחום.
טריקולד
כ־20 כוסיות קטנות
החומרים
לקרם וניל:
750 מ"ל שמנת להקצפה
1 כוס חלב
1 חבילת פודינג וניל
לגנאש שוקולד מריר:
25 גר' חמאה
½ כוס חלב
120 גר' שוקולד מריר
*לגנאש שוקולד חלב:
25 גר' חמאה
½ כוס חלב
150 גר' שוקולד חלב
לגנאש שוקולד לבן:
25 גר' חמאה
½ כוס חלב
150 גר' שוקולד לבן
אופן ההכנה:
1. להכנת הקרם: מקציפים שמנת, חלב ופודינג עד לקבלת קצפת יציבה ומעט רכה.
2. מחלקים את הקצפת באופן שווה לשלוש קערות.
3. להכנת הגנאש: מחממים את החלב והחמאה עד להמסה מלאה של החמאה. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד. חוזרים על הפעולה בנפרד עם שוקולד החלב והשוקולד הלבן.
4. בעזרת לקקן, מאחדים בין הגנאש לקצפת בצורת קיפול. חוזרים על הפעולה בשלושת הגנאשים – והנה לנו שלושה מוסים: מריר, חלב ולבן.
5. מכניסים את המוסים לשקית זילוף ומזלפים כל מוס בגובה שליש כוס.
6. אפשר לפדר מלמעלה בקקאו, או להניח קישוטי שוקולד.
טיפים:
שמנת מתוקה vs שמנת להקצפה
בשמנת להקצפה יש יותר אחוזי שומן (38%), כך שבהקצפתה מתקבלת קצפת טובה יותר ומתוקה פחות לעומת שמנת מתוקה. היא שימושית כשיש טעם מתוק דומיננטי אחר במתכון. בטריקולד, למשל, השוקולד נותן טעם מתוק מאוד, ואין צורך בשמנת מתוקה. לעומת זאת, בכוס שכבות, הקרם הוא חלק משמעותי מהטעם בכוס, ולכן מומלץ להשתמש בשמנת מתוקה כדי להעשיר את הטעם.
לא צריך פלס
כדי ליישר את השכבות בכוס, מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה ומטפטפת, רבע נוזלית. כך המוס יתיישר מעצמו ללא הרבה מאמץ. אם הקצפת יציבה יותר, מזלפים לתוך הכוס בלחיצה חזקה, סמוך למקום שבו רוצים להניח את המוס, בלי להרים את השקית תוך כדי הזילוף.
לקבל את השוני
קערות המוס והשוקולד מקבלות מרקמים שונים: המריר – יציב, החלב – דליל, והלבן – דליל יותר, משום שככל שיש יותר מוצקי קקאו בשוקולד המרקם יציב יותר, ולהפך. ההבדל הזה משפיע גם על גושים במרקם המוס. אל תחששי לערבב בין הגנאש לקרם עד שהגושים נעלמים לחלוטין.
אחסון המוס
אחסון המוס תלוי במועד ההגשה הרצוי. אם אוכלים ביומיים הקרובים – שומרים במקרר. בטווח ארוך יותר – שומרים במקפיא.
מוס שכבות מפנק
כ־15 כוסיות קטנות
החומרים
לשטרויזל:
¾ כוס קמח (120 גר')
½ כוס סוכר (100 גר')
100 גר' חמאה
2 כפות שקדים טחונים או 2 כפות מחוקות קקאו
לקרם:
2 מכלי שמנת מתוקה
2 כפות פודינג וניל
מעט מחית וניל או 2 חבילות סוכר וניל
לתוספות:
פירות טריים חתוכים (תות, קיווי)
ממרח שאוהבים (ריבת חלב, חמאת בוטנים, מחית פיסטוק, לוטוס)
אופציונלי: שברי עוגיות אוראו, מעט קפה נמס
אופן ההכנה
1. מכינים את השטרויזל: מערבלים את כל החומרים עד לקבלת בצק פירורי במרקם קוסקוס. משטחים בתבנית אפייה ואופים בחום של 180° במשך כ־10 דקות עד להזהבה. מפוררים לאחר האפייה.
2. מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת, הפודינג והווניל עד לקבלת קצפת יציבה. מכניסים לשקית זילוף.
3. חותכים פירות לקוביות או לפרוסות קטנות.
4. מרכיבים את המוס: פירורים, ממרח, קרם, פירות טריים, ממרח, קרם, פירורים. כמובן, אפשר לשחק עם השכבות לפי הטעם ובהתאם לגודל הכוס.
טיפים:
– אפשר לערבב את הקרם עם הממרח ולזלף אותו בין השכבות.
– מוס פרווה: את השמנת המתוקה אפשר להחליף בקצפת צמחית. בשטרויזל אפשר להחליף את החמאה ב־4-2 כפות שמן (מוסיפים בכל פעם מעט, עד שמתקבל מרקם פירורי).
צילום: רעות קורנברג
מתוך גיליון אדר א' תשפ"ד,
לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן