סופגניות :
החומרים
¾ כוס מים (180 מ"ל)
1 כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
½3 כוסות קמח (500 גרם)
¼ כוס+כף סוכר (60 גרם)
⅓ כוס שמן
1 ביצה L
מעט גרידת לימון או תמצית וניל איכותית
2 כפות ערק או ברנדי
½1-1 ליטר שמן לטיגון
אופן ההכנה
- מכניסים לקערה את כל חומרי הבצק ולשים במשך 10-8 דקות. לאחר מכן מכסים את הבצק ומתפיחים כחצי שעה.
- מחלקים את הבצק לחתיכות שוות בגודלן (אם יש לכן מד־משקל – 50-30 גרם), ומגלגלים היטב בין האצבעות לקבלת כדור בצק חלק. מניחים כל כדור בצק על נייר אפייה שחתכנו מראש לריבוע ונותנים לחיצה קטנה למעלה. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
- מחממים שמן בסיר לחום של 160-150 מעלות. אם אין מדחום מכניסים שיפוד לשמן. כאשר יש סביב השיפוד בועות קטנות סימן שהשמן הגיע לחום הרצוי.
מטגנים את הסופגנייה עד להזהבה יפה, והופכים לצד השני (5-2 דקות).
מוציאים ומניחים על נייר סופג.
טיפ קטן לשינוי גדול:
שמן שמטגנים בו סופגניות צריך להיות רגוע. אם יש בועות רבות והשמן רועש, סימן שהחום גבוה מדי וצריך להנמיך את האש. אש גבוהה מדי תיתן סופגנייה שחומה, מוכנה מבחוץ אך בצקית מבפנים. אם הסופגנייה הייתה בשמן יותר מ־5 דקות ולא קיבלה צבע זהוב יפה, החום נמוך מדי וצריך להגביר את האש כדי שלא נקבל סופגנייה יבשה וספוגה בשמן.
ההתפחה של הסופגניות לפני הטיגון היא הדבר הכי חשוב לסופגנייה אוורירית עם פס באמצע. אם אתם מרגישים שהסופגניות לא תופחות מספיק, אפשר ליצור להן תא התפחה ביתי בתנור, מקום חמים ולח שייתן לבצק תנאים מיטביים לתפוח. מדליקים תנור בחום של 50 מעלות, ומניחים במסילה התחתונה של התנור תבנית עם שתי כוסות מים. במסילה שמעליה מניחים תבנית ועליה כל הסופגניות. 20-15 דקות בפנים והסופגניות יתפחו מדהים!
חגיגה של טעמים:
הקלאסית
כל מה שאת צריכה זה אבקת סוכר, מסננת לפידור וקונפיטורה איכותית. קונפיטורת פרי מכילה לפחות 50% פרי, כך שיש בה פחות סוכר תעשייתי. היא בריאה ועשירה יותר בטעם לעומת הריבה הרגילה שמכילה בעיקר סוכר, מים ומעט פרי.
לאמיצות בלבד: הקונפיטורות מגיעות במגוון טעמים. ניתן להחליף את טעם התות המוכר בתפוז, דובדבן או משמש.
החגיגית
החומרים
250 גרם שמנת מתוקה
1 כף אבקת פודינג וניל
100 גרם שוקולד חלב מומס
2 כפות מחית נוגט
כדורי פררו־רושה
אביזרים
שקיות זילוף וצנתר משונן
אופן ההכנה
- מקציפים את השמנת המתוקה והפודינג לקצפת יציבה. מערבבים את השוקולד והנוגט עד לאיחוד ומערבבים עם הקצפת בצורת קיפול. מקררים כחצי שעה.
- בעזרת שקית זילוף וצנתר משונן ממלאים את הסופגנייה ועושים זילוף יפה מלמעלה.
מניחים מלמעלה כדור של פררו־רושה.
השובבה
החומרים
100 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל שמנת מתוקה
סוכריות צבעוניות
אביזרים
שקיות זילוף וצנתר
אופן ההכנה
לגנאש מוקצף:
- ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה על אש נמוכה. לאחר המסה וקבלת גנאש מבריק, מקפיאים את הגנאש כשעה.
- מוציאים את הגנאש מההקפאה ומקציפים אותו עד לקבלת קציפת שוקולד אוורירית.
לאוהבות, אפשר להוסיף עד כפית קפה לפי הטעם בהמסת השוקולד או בהקצפה.
לציפוי: ממיסים את השוקולד והשמנת על אש נמוכה.
להרכבת הסופגנייה:
- עושים חור בסופגנייה וממלאים בעזרת שקית זילוף מהגנאש המוקצף.
- טובלים את הסופגנייה בגנאש השוקולד שהמסנו, ומיד לאחר מכן בצלחת סוכריות.
- את הגנאש שנשאר אחרי שטבלנו את כל הסופגניות מניחים במקפיא. לאחר כשעה מכניסים אותו לשקית זילוף עם צנתר ומוסיפים זילוף יפה מלמעלה.
העדינה
החומרים
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת פודינג וניל
1 צנצנת ממרח לוטוס
100 גרם שוקולד לבן
עוגיות לוטוס לקישוט
אופן ההכנה
- מקציפים את השמנת המתוקה והפודינג עד לקבלת קציפה יציבה.
מחממים 2-1 כפות ממרח לוטוס ומאחדים בעדינות עם הקצפת בתנועות קיפול.
ממלאים את הסופגנייה בעזרת שקית זילוף.
- ממיסים את השוקולד הלבן, טובלים את החלק העליון של הסופגנייה בשוקולד ומפוררים עליה מעט עוגיות. אפשר לזלף ממרח לוטוס ולהניח עוגייה מלמעלה למראה וואו!קרדיט: תפארת
צלמת: רבקה יפהלעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן