בכל המנות האסייתיות תמצאו את אותם חומרי הגלם בשילובים ובמינונים שונים ומעניינים: סויה, סילאן, ג'ינג'ר, שמן שומשום, צ'ילי וטריאקי. איכשהו השילובים שלהם בכל כך הרבה מנות שונות ומגוונות מצליחים ליצור עולם ומלואו.
אז בזמן שהגשם דופק על החלון, הביאו את המסעדה הביתה. צאו למסע היכרות טעים במיוחד במזרח הרחוק, ותיהנו!
שלכן
אלינור
מוקפץ אנטריקוט ושעועית ירוקה
מנה מהירה, צבעונית ומלאה בטעמים שמשלבת בצורה מושלמת בשר, ירקות ורטבים. אפשר להוסיף להקפצה ירקות נוספים שאתם אוהבים, ואפשר להחליף את הבשר בחזה עוף. מומלץ להגיש לצד אורז לבן.
מס סועדים: 4
זמן הכנה: 10 דק'
כשרות: בשרי
החומרים
300 גר' שעועית ירוקה טרייה
½ ק"ג פרוסות דקות של אנטריקוט/סינטה/שייטל
1 בצל סגול
3 כפות שמן זית
3 שיני שום
סילאן
רוטב טריאקי
רוטב סויה
שמן שומשום
מעט כוסברה קצוצה
1 חופן קשיו קלוי
אופן ההכנה
- חולטים את השעועית במים חמים במשך 3 דקות, ומקררים מיד במי קרח כדי לעצור את הבישול.
- חותכים את הבצל הסגול לחצי ופורסים לרצועות דקות. מחממים שמן זית במחבת עמוקה ומטגנים את הבצל. מוסיפים שיני שום מגורדות ואת השעועית, ומטגנים תוך כדי הקפצה.
- את האנטריקוט חותכים לרצועות דקות ומוסיפים למחבת. ממשיכים להקפיץ במשך כ־4-3 דקות.
- לאחר שהאנטריקוט מוכן, מתבלים בסילאן, טריאקי, סויה ושמן שומשום. מערבבים היטב ומוסיפים כוסברה קצוצה וקשיו קלוי.
נודלס מוקפץ עם ירקות וטופו
זו אחת מהמנות שהכי מאפיינות את המטבח האסייתי, עם נודלס, ירקות, טופו ורוטב מנצח. מנת ווק שאי אפשר לסרב לה, כזו שתמיד תתקבל בברכה, ובכל מסעדה אפשר ללכת על בטוח כשמזמינים אותה.
מס סועדים: 4
זמן הכנה: 20 דק'
כשרות: פרווה
החומרים
1 חב' נודלס (אטריות ביצים)
1 חב' טופו (300 גר')
שמן זית
1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
1 קישוא
¼ כרוב
2 כפות שמן שומשום
2 כפות סויה
2 כפות סילאן
2 כפות טריאקי
1 כף חמאת בוטנים
½ כפית ג'ינג'ר מגורד
4 גבעולי בצל ירוק
1 צרור כוסברה
1 חופן חצאי בוטנים קלופים וקלויים
אופן ההכנה
- מבשלים את הנודלס לפי הוראות היצרן, מסננים מהמים ומשמנים מעט כדי שלא יידבקו ויישארו רעננות.
- חותכים את הטופו לקוביות. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת ווק עמוקה ומקפיצים את קוביות הטופו עד שהן שחומות בחלקן החיצוני. מניחים בצד.
- את הפלפלים והקישואים חותכים לרצועות דקות. את הכרוב חותכים לקוביות גסות. מניחים את הירקות במחבת ווק ומקפיצים עם 3 כפות שמן זית במשך כ־5 דקות, עד שהם מתבשלים מעט אך אינם רכים יתר על המידה. מוסיפים סויה, סילאן, טריאקי, חמאת בוטנים, שמן שומשום, ג'ינג'ר, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- מוסיפים למחבת את הנודלס והטופו ומערבבים כך שהנודלס מקבל את טעמי הרטבים.
- חותכים את הבצל הירוק לחתיכות עבות, קוצצים את הכוסברה, מוסיפים לנודלס, וממשיכים עוד קצת את ההקפצה.
- רגע לפני ההגשה מוסיפים בוטנים קלויים חצויים.
המשך הכתבה בגיליון כסלו תשפ"ו,
לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן