ויש טעמים שמזכירים לנו אותו בדיוק. את האדם שאהבנו, את המנה שהוא הכין או אהב. כשאנחנו טועמים והדמעות זולגות פתאום מעינינו, בלי לחשוב או לתכנן. הגוף מרגיש. הטעם, החוויה, לא צריך הרבה מילים כדי להרגיש.

שניצל קלאסי קריספי וצ'יפס אפוי

החומרים:

1 ק"ג חזה עוף פרוס

1 כוס קמח

1 כוס פירורי לחם מוזהבים

2 ביצים

1 שן שום מגורדת

1 כף סילאן

מלח ופלפל

6 תפוחי אדמה

¼ כוס שמן

מלח גס

פלפל שחור גרוס

לצ'יפס (אפוי):

8 תפוחי אדמה גדולים

½ כוס שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. פורסים את חזה העוף לפרוסות דקות. מערבבים בקערה אחת את הביצים, השום, הסילאן, המלח והפלפל, בקערה שנייה את הקמח, ובקערה שלישית פירורי לחם מוזהבים. עוטפים את פרוסות חזה העוף בקמח, לאחר מכן בתערובת הביצה ואז בפירורי הלחם.
2. מחממים שמן על כל פני המחבת ומכניסים את השניצלים לטיגון. שימו לב שהשמן לא רותח מדי, כדי שהשניצלים לא ישחימו לפני שהעוף ייעשה בחלקו הפנימי. לאחר 3-2 דקות, כשהשניצל זהוב ועשוי בצד אחד, הופכים לטיגון בצד השני.
3. מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים אותם בצד הרחב שלהם. פורסים לפרוסות דקות ומניחים בתבנית על גבי נייר אפייה. מברישים את תפוחי האדמה בשמן בנדיבות, מפזרים מעל מלח גס ופלפל שחור גרוס ומכניסים לאפייה למשך 30 דקות, עד שתפוחי האדמה קראנצ'יים מבחוץ ועשויים מבפנים. מגישים את הצ'יפס עם השניצלים לצד רטבים כמו מיונז, פסטו וקטשופ. ובתיאבון:)

מתוך מגזין פנימה אייר תשפ"ג. לעוד מתכונים הצטרפו למגזין בלחיצה כאן

הפוסט לכבוד יום הצ'יפס הבינלאומי: הבאנו לכם מתכון לארוחה מנצחת שכולם אוהבים הופיע לראשונה ב-פנימה.

צילום: דעאל סבטיה, מגזין פנימה

יכול להיות שבהתחלה זה יישמע לכן מסובך, אך מהר מאוד תגלו שדווקא לא – אם יש בבית את כל המצרכים הנדרשים (את חלקם ניתן לשמור זמן רב במזווה) ההכנה הופכת לקלילה, וזהו זמן משפחתי מופלא של יצירה משותפת וארוחה טובה. ואם חיפשתן בונוס, הכנת סושי בבית זולה משמעותית מקנייה בחוץ.

ייתכן שבהכנה הראשונה תסתבכו מעט עם ההכנה של האורז או עם גודל חיתוך הירקות, אך אל תיבהלו, בעזרת מעקב מדויק אחרי ההוראות בפעם השנייה כבר תצליחו בגדול.

בכל המתכונים תצטרכו להשתמש באורז סושי מבושל, ולכן המתכון הבסיסי של האורז מופיע כאן בתחילת המדור. אחרי שתכינו אותו תוכלו ליצור מגוון סוגים של רולים, בהתאם למה שאוהבים.

יוצאים לדרך

המתכונים שבמדור ידרשו מכן להצטייד בכמה חומרי גלם שאולי לא היו לכן קודם. תוכלו למצוא אותם בכל מכולת במחלקת האוכל האסייתי, ולשמור אותם לכל עת שבה תחשוק נפשכן בסושי.

מצרכים בסיסיים:

• מחצלת לסושי (עולה כ־10 ₪)
• אורז לסושי
• חומץ אורז
• אצות

אורז לסושי

מספיק ל- 8–10 רולים 

אורז לסושי צריך להיעשות בצורה מדויקת כדי להיות טוב. חשוב להיצמד פה להוראות. אני ממליצה לרכוש אורז לסושי (לא עגול) של חברות מוכרות. האורז לסושי עגול במעט ורחב יותר, והוא מלא בעמילן כדי שיהיה דביק ולא דייסתי. לפני השימוש יש לשטוף אותו היטב.

החומרים

3 כוסות אורז לסושי

½3 כוסות מים

3 כפות חומץ אורז

2 כפות סוכר

כפית מלח

אופן ההכנה

1. שוטפים את האורז היטב במסננת תחת ברז מים, עד שהמים נקיים מעמילן. מסננים ומניחים בסיר (עדיפות לסיר טפלון כדי שלא יידבק). מוסיפים מים ומביאים לרתיחה כשהסיר פתוח. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ־10–15 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים. מסירים מהאש ומעבירים את האורז לקערת זכוכית לקירור.
2. מערבבים בכלי נפרד את חומץ האורז, הסוכר והמלח ובוזקים מעל האורז כשהוא עדיין חם. מערבבים בתנועות לא סיבוביות, כדי שלא תיווצר תערובת דייסתית. מניחים לקירור לפני הגלגול. האורז יהיה עשוי, אך במרכז כל גרגר תהיה נקודת אמצע קשה מעט, וזה בסדר. הוא לא אמור להיות רך מדי.

רול סושי קלאסי

צילום: דעאל סבטיה, מגזין פנימה

במרכז הרול יהיו שלושה סוגי מילויים שעשויים מירקות ומדג, את המילוי יעטוף אורז, ואצה תארוז מבחוץ את הטעמים והמרקמים לביס אחד מופלא. אם אתן בתחילת הדרך בענייני סושי תתחילו עם הרול הקלאסי, שההרכבה והגלגול שלו פשוטים יותר.

החומרים ל-5 רולים

½1 כוסות אורז לסושי (מוכן)

בטטה מוארכת

2 כפות טריאקי

2 כפות שמן זית

2 חתיכות סלמון טרי

מלפפון

גזר

חבילת פטריות שיטאקי טריות

5 אצות

אבוקדו

עירית

אופן ההכנה 

1. חותכים את הבטטה לרצועות דקות ומניחים בתבנית. מערבבים בקערית טריאקי עם כף שמן זית ומורחים על הבטטות. אופים במשך 30 דקות בחום של 180 מעלות, עד שהבטטה משחימה מבחוץ, אך לא נהיית רכה מדי מבפנים.
2. חותכים את הסלמון לרצועות מוארכות, מניחים בתבנית לאפייה, מורחים במעט שמן זית ואופים 12 דקות על 180 מעלות.
3. חותכים את המלפפון והגזר לרצועות דקות ככל שניתן (דקות יותר מהבטטה והדג כי המרקם שלהן קשה, וכדי שיהיה ניתן לפרוס את הסושי ולאכול בצורה נעימה, הם צריכים להיות חתוכים דק מאוד). פורסים את פטריות השיטאקי לפרוסות דקות, מטגנים במחבת עם כף שמן זית, ואחרי שהן מתרככות מעט מוסיפים כפית טריאקי ומטגנים דקה נוספת.
4. להרכבה: מניחים את האצה על גבי מחצלת כאשר החלק המחוספס מונח כלפי מעלה. לוקחים חופן אורז, יוצרים כדור אורז בידיים רטובות ומשטחים בעדינות בעזרת האצבעות על גבי ¾ מהאצה בצורה אחידה. הקפידו לא למעוך את האורז כדי שלא ייהפך לעיסה, ושמרו על שכבה לא עבה מדי. השאירו רבע מהשטח הקדמי נקי, עליו נניח את המילוי.
5. בוחרים שלושה ירקות או שני ירקות ודגים שבהם נרצה למלא את הסושי. מניחים את המילויים שבחרנו בצורה מסודרת ואחידה בחלק הקדמי של האצה, ובעזרת המחצלת מגלגלים את הסושי. היא עוזרת לגלגול הדוק ואחיד. שימו לב לא להדק חזק מדי כדי שהמילוי לא יברח לצדדים, ולא חלש מדי כדי שהירקות לא יפלו בעת הפריסה. אחרי הגלגול פורסים מהרול פרוסות בעובי של כ־4 ס"מ ומגישים לצד מטבלים.

סושי איינסייד אאוט בטמפורה

צילום: דעאל סבטיה, מגזין פנימה

האורז יהיה בחלקו החיצוני של הרול. ניתן לטגן אותו בטמפורה או לעטוף אותו באבוקדו, בבטטה או בשומשום שחור. מה שמדהים בסושי הוא שמאותם חומרי גלם ניתן ליצור סוגים רבים של רולים, כל אחד במילוי, גלגול וציפוי שונים.

החומרים

½1 כוסות אורז לסושי מוכן

5 אצות

מגוון ירקות ודגים לבחירתכם (סלמון, טונה, אבוקדו, בטטה, עירית, מלפפון, גזר, שיטאקי)

לטמפורה

3 ביצים

½ כוס קורנפלור

חבילת פירורי פאנקו (פירורי לחם יפניים)

אופן ההכנה

1. מכינים את המילויים לפי ההוראות של המתכון הקודם.
2. להרכבה: עוטפים את המחצלת בניילון נצמד. האורז יהיה מונח על המחצלת, והוא עשוי להידבק אליה אם היא לא תהיה עטופה היטב. מניחים את האצה על גבי המחצלת כשצידה המחוספס כלפי מעלה. בידיים רטובות לוקחים חופן אורז ומשטחים בעדינות על גבי כל האצה (בשונה מרול רגיל). אחרי שהאצה מלאה באורז, אך לא באופן דחוס, הופכים את האצה כך שהאורז יהיה כלפי המחצלת העטופה בניילון נצמד.
3. מניחים לרוחב החלק הקדמי של האצה שלושה סוגי מילוי שונים, ומגלגלים בעזרת המחצלת את הרול באופן אחיד, כך שהירקות והדג יהיו אחוזים היטב.
4. לציפוי טמפורה: מערבבים במגש מוארך את הביצים עם הקורנפלור, ובמגש מוארך נוסף מניחים את פירורי הפאנקו. מחממים מחבת עם שמן שיכסה את שטח פני המחבת. טובלים את הרול מכל הצדדים בביצה ולאחר מכן בפירורי הפאנקו. מטגנים משני הצדדים עד שהציפוי מזהיב, ומצננים.
5. חותכים את הרול במרכז, ולאחר מכן פורסים כל חלק ל־4 עיגולים, כך שסך הכל ייווצרו 8 עיגולים.

הפוסט המדריך השלם להכנת סושי ביתי עם אלינור רחמים הופיע לראשונה ב-פנימה.

בשגרה ברוכה, כשאנחנו חוזרות מהעבודה לאיסוף הילדים, פיזור לחוגים וקפיצה למכולת מיד אחרי התור לרופא, זמן ארוחת הערב תמיד מגיע מהר מהצפוי. ובימי החורף החשכה אפילו מקדימה את האוכל, כי כולם כבר מאוד רעבים. 

בימים כאלה אני רוצה להודיע שהיום אוכלים טוסט או מקסימום חביתה… ואז אני מיד נזכרת במנות העשר דקות שלי!

עם קצת תפאורה סביב הן נראות כארוחות מושקעות מאוד, וטעמן אף לא נופל מכך. את הלחם המטוגן, למשל, אני חותכת לעיגולים, מוסיפה לביצה הרבה ירק ושום, ומוסיפה בצד מטבל גבינה וסלט קצוץ. מי היה מאמין שלקח לי רק 10 דקות להכין את המנה? 

בריק

כל פעם שאני מכינה בריק, הילדים מתרגשים מחדש. זה מרגיש כמו מנה מאוד מושקעת, ואני לא מגלה להם שאני שומרת את המנה הזאת רק לארוחות כאלה, כשיש לי רק כמה דקות. אני עוטפת בעלי סיגר ביצה, גבינות, פירה ועשבי תיבול, ומקבלת ביס קרנצ'י מבחוץ ונימוח מבפנים. 

6 יחידות 

החומרים

6 דפי סיגר

6 ביצים 

2 תפוחי אדמה מבושלים מעוכים לפירה

בצל מטוגן 

6 פרוסות גבינת עיזים 

צרור פטרוזיליה קצוצה 

מלח 

פלפל

שמן לטיגון 

אופן ההכנה 

1* מחממים במחבת שמן לטיגון שיכסה את שטח פני המחבת, אין צורך בשמן עמוק. כשהשמן חם, מכניסים את עלה הסיגר כשחצי עלה נמצא בשמן, והחצי השני ביד. מניחים במהירות כף פירה, בצל מטוגן, קצת פטרוזיליה ופרוסת גבינת עיזים. מוסיפים ביצה, וסוגרים את העלה. מהדקים את השוליים בעזרת מזלג כדי שהמילוי לא יברח. 

2* מטגנים במשך 3 דקות מכל צד. מוציאים בזהירות, ומניחים על נייר סופג. מגישים חם. 

לחם מטוגן בעשבי תיבול 

את הלחם המטוגן, הפשוט והרגיל, אפשר לשדרג ברגע: חותכים את הלחם לעיגול בעזרת קורצן, ומוסיפים לתערובת הביצה מגוון תבלינים ועשבי תיבול. הוסיפו מטבל גבינה וסלט טרי, והרי לפניכן ארוחה קלילה וכיפית ברגע. 

*****טיפ*****

מה עושים עם הלחם שנשאר מסביב לעיגול? חותכים לקוביות קטנות, מורחים בשמן זית, מפזרים מלח גס ואופים 20 דקות לקבלת קרוטונים.

10 יחידות

החומרים 

לחם מטוגן

10 פרוסות לחם 

צרור פטרוזיליה 

צרור כוסברה

10 גבעולי עירית 

5 ביצים 

שן שום 

מטבל

גבינת טוב טעם 

2 כפות שמן זית 

כפית זעתר

מלח 

פלפל 

אופן ההכנה

1* אם רוצים מראה אלגנטי ויפה, חותכים את פרוסות הלחם לעיגולים באמצעות קורצן (אפשר גם להשאירן שלמות). 

2* קוצצים דק את הפטרוזיליה, את הכוסברה ואת העירית, מגרדים את שן השום, ומוסיפים את הביצים. מתבלים במלח ובפלפל, ומערבבים היטב. 

3* מחממים שמן שיכסה את שטח פני המחבת, טובלים את פרוסות הלחם משני הצדדים בבלילת הביצה, ומטגנים משני הצדדים, דקה או שתיים מכל צד. 

4* מערבבים היטב את הגבינה עם שמן זית, זעתר, מלח ופלפל, ומגישים לצד הלחם המטוגן. 

סלט טוסטונים 

לפעמים כל מה שאנחנו צריכים זה צלחת מעניינת, ירקות טריים סביב, והטוסט הפשוט מקבל ברגע ערך מוסף. את הטוסטונים נמלא בגבינות, ונעטוף בחמאה, שתוסיף טעם וקרנצ'יות. רוטב טוב מלמעלה יחבר בין הטעמים, ויהפוך כל ביס לגן עדן. 

החומרים

לסלט 

חסה 

עלי בייבי 

בצל סגול 

10 עגבניות שרי 

6 צנוניות

אבוקדו 

לטוסטוני גבינות 

4 פיתות ביס 

50 גרם גבינה צהובה

50 גרם גבינת פטה 

25 גרם חמאה 

לרוטב 

כף מיונז

כף חרדל

3 כפות מיץ לימון 

כפית סוכר

אופן ההכנה

1* חותכים את הירקות, ושמים בקערה גדולה: פורסים דק את הצנוניות, חותכים את האבוקדו לרצועות, את החסה לחתיכות גסות, את השרי לחצאים, ואת הבצל לפרוסות דקיקות. 

2* להכנת הטוסטונים: ממלאים את הפיתות בגבינת פטה וגבינה צהובה, מניחים מעל קוביית חמאה קטנה, ומכניסים לטוסטר. כשהטוסט מוכן, חותכים אותו לרבעים, ומניחים מעל הסלט. 

3* מערבבים את חומרי הרוטב, ויוצקים מעל הסלט והטוסטונים רגע לפני ההגשה. 

קרפ פיצה

אפשר למלא אותו בגבינות או בשוקולד, במילוי שילדים אוהבים, כמו רוטב פיצה וגבינה צהובה, או במילוי שמתאים יותר למבוגרים, כמו גבינת עיזים ובצל מקורמל. הקרפ משמש מעטפת טעימה לכל מילוי. 

החומרים

לקרפ

כוס קמח

כוס חלב

2 ביצים 

2 כפות שמן 

מעט מלח

למילוי

חצי כוס זיתים פרוסים 

100 גרם גבינה צהובה

לרוטב

קופסת רסק עגבניות קטנה

כפית אורגנו

שן שום 

כפית סוכר

מלח 

פלפל 

אופן ההכנה

1* להכנת הרוטב: מערבבים בקערה את רסק העגבניות עם שן שום מגורדת, תבלינים ושלוש כפות מים רותחים, שידללו את התערובת. 

2* להכנת הקרפ: מערבבים בקערה את כל החומרים יחד. אפשר לערבב בשייקר או באמצעות בלנדר כדי למנוע גושים בתערובת. 

3* מחממים מחבת טפלון, ומשמנים מעט בעזרת נייר סופג. בעזרת מצקת יוצקים מתערובת הבלילה כמות שתכסה את שטח פני המחבת, אך לא תהיה עבה. כשהקרפ יציב מצד אחד, הופכים לצד השני. 

4* בזמן שהקרפ מיטגן בצד השני, מניחים עליו את המילוי: מורחים כף רוטב פיצה, ומוסיפים גבינה צהובה מגורדת וזיתים. סוגרים את הקרפ והופכים שוב לצד השני כדי שהגבינה תימס. 

* אפשר גם להשאיר את הקרפ פתוח, ורק להוסיף את המילוי ולכסות את המחבת (אם אין מכסה, אפשר לכסות בנייר כסף). מנמיכים את האש, ומטגנים עד שהגבינה נמסה. 

הפוסט ארוחה בעשר דקות הופיע לראשונה ב-פנימה.

אופן ההכנה:
טוחנים בעזרת בלנדר מוט או מג'ימיקס קטן את חצי מכמות התירס.
לאחר מכן מערבבים בקערה את התירס הטחון ואת התירס שנותר בצורתו המקורית.
מוסיפים את הביצים, הקמח, פירורי הלחם, המלח והפלפל, ומכניסים להקפאה למשך כ‑ 20 דקות כדי שהתערובת תתייצב.

פריך מבחוץ, רך מבפנים| צילום: דעאל סבטיה

לאחר שהתערובת התייצבה יוצרים כדורים קטנים ושטוחים בעזרת ידיים משומנות.
אם לאחר ההקפאה עדיין קשה לעבוד עם התערובת, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם.
טובלים את הכדורים הקטנים בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם.
אפשר לטגן את השניצלים או לאפות אותם.

לטיגון:
מחממים מחבת עם מעט שמן ומכניסים את השניצלים לשמן החם. ממתינים עד להזהבה והתייצבות, הופכים את השניצלים לצידם השני וחוזרים על הפעולה.

לאפייה:
מניחים את השניצלים על נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות מכל צד.

מגישים לצד מטבלי מיונז, טחינה או קטשופ.
בתאבון!

הפוסט שניצל תירס ביתי – זה פינוק אמיתי הופיע לראשונה ב-פנימה.

חומרים לבצק:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
חצי כוס סוכר
כף מלח
חצי כוס שמן
3 וחצי כוסות מים

לתערובת הבשר:
חצי ק"ג בשר טחון
בצל גדול
3 שיני שום
צרור כוסברה
עגבנייה
כף רסק עגבניות
כפית פפריקה
חצי כפית כמון
מעט קינמון

להגשה:
צנוברים
פטרוזיליה קצוצה

• אופן ההכנה:
  להכנת הבצק מניחים את הקמח בקערה ויוצרים בו שלוש גומות.
  מניחים בגומה אחת את המלח, בשנייה את הסוכר ובשלישית את השמרים. מערבבים ומוסיפים את השמן ואת המים. לשים היטב ומשמנים מעט את הבצק בחלקו החיצוני. הבצק יהיה דביק במקצת.
• מניחים להתפחה למשך שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• בינתיים מכינים את תערובת כפות הבשר: מחממים במחבת 3 שמן, קוצצים את הבצל ומטגנים, קוצצים את שיני השום ומוסיפים.
  מטגנים במשך 5 דקות על אש נמוכה עד שהבצל והשום עשויים היטב. קוצצים את העגבנייה ואת הכוסברה ומוסיפים יחד עם הבשר הטחון אל המחבת. מערבבים תוך כדי בישול. לאחר כמה דקות, כשהבשר נהפך לפירורי ועשוי, מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים. ממשיכים לבשל על אש גבוהה עד לצמצום הנוזלים ומסירים מהאש.
• להרכבה: בעזרת ידיים משומנות היטב מחלקים את הבצק ל-10 עיגולים שווים. משטחים מעט כל עיגול על גבי נייר אפייה. מניחים במרכזו כף גדושה מתערובת הבשר, ומשטחים מעט כך שהבשר ימלא את חלקו המרכזי והפנימי של הבצק.
• אופים במשך 25-20 דקות בחום של 180 מעלות, עד שהבצק עשוי היטב. לאחר האפייה מפזרים מעט צנוברים ופטרוזיליה קצוצה ומגישים.

צילום: דעאל סבטיה

הפוסט לחם בשר: שילוב מנצח הופיע לראשונה ב-פנימה.

חומרים:
•כוס קינואה
• 4 צנוניות
•פלפל אדום
•גבעול בצל ירוק
• 2 אצבעות מוצרלה
• 5 פרוסות גבינת פרומעז
• 50 גרם גבינה בולגרית מגורדת

לרוטב:
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות סילאן
•כף חרדל דיז'ון

אופן ההכנה:

• מבשלים את הקינואה במים רותחים.
• לאחר שהקינואה נפתחת ומכפילה את נפחה (כעשר דקות) מסננים ושוטפים אותה במים, בדומה לפסטה.
• משמנים את הקינואה מעט בשמן זית כדי שתשמור על רעננותה ומניחים אותה בקערה רחבה.
• קוצצים פלפל אדום וגבעול בצל ירוק, פורסים את הצנוניות לפרוסות דקות ומוסיפים לקינואה. מפזרים מלמעלה את הגבינות.
• מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים לסלט רגע לפני ההגשה.

צילום: דעאל סבטיה

הפוסט סלט קינואה וגבינות מרענן הופיע לראשונה ב-פנימה.

• 1½  כוסות קמח
•  100 גרם חמאה
•  ביצה
• חצי כפית מלח

למילוי:

•  בטטה אחת
• חציל אחד
• קישוא אחד
•  רבע כוס שמן זית
• מעט מלח גס

לרוטב הרויאל:

• חצי מְכל שמנת מתוקה
•  מְכל שמנת חמוצה
• חופן גבינה צהובה
•  חצי כוס קוביות גבינה
• בולגרית
• גרעיני דלעת
• 2 ביצים
•  2 כפות קמח
•  מלח
•  פלפל
•  אגוז מוסקט

אופן ההכנה: 

• תחילה מקלפים את החציל, הקישוא והבטטה וחותכים לקוביות קטנות.
• מניחים בתבנית אפייה, מורחים בשמן זית, מפזרים מעט מלח גסואופים עד שהירקות מתרככים ואף
  מעט (במרקם קרנצ'י) בחלקם העליון.

לבצק:

• חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות, מוסיפים את הקמח, הביצה ומעט מלח ולשים עד
  לקבלת תערובת אחידה. שימו לב – לא כדאי ללוש יותר מדי כדי שהבצק לא ייקרע.
• מרדדים את הבצק (מומלץ לעשות זאת על גבי נייר אפייה) ומניחים בתבנית המותאמת לקיש (תבנית
  בעלת דפנות נמוכות).
• עולים עם הבצק לאורך דפנות התבנית, מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומכניסים לאפייה חלקית בחום של 160 מעלות למשך 10 דקות.
• מוציאים את הבצק מהתנור ומניחים את הירקות מלמעלה. אפשר לערבב אותם יחד, ואפשר להניח כל ירק בשטח משלו.
• להכנת הרוטב מערבבים את הגבינות, הביצים, הקמח והתבלינים יחד עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את הרוטב מעל הירקות ואופים במשך 20 דקות עד חצי שעה עד להתייצבות והזהבה.

מומלץ להגיש לצד סלט טרי.

קראנץ' מבחוץ, רך מבפנים. צילום: דעאל סבטיה

הפוסט קראנץ' מבחוץ, רך מבפנים: קיש אנטי פסטי הופיע לראשונה ב-פנימה.

מתוך מדור האוכל של מגזין פנימה

 מתכונים: אלינור רחמים
צילום: דעאל סבטיה

אוזני המן במילוי פטריות וגבינות

מאפה פילו במילוי גבינות וחצילים

מקלות מלוחים לצד טחינה בצבעים

הפוסט מ(ת)נות קטנות הופיע לראשונה ב-פנימה.

חומרים לבצק:
• 150 גרם חמאה
•ביצה
• 2 כוסות קמח
• 1-2 כפות מים
לפי הצורך -תלוי בגודל הביצה
•מעט מלח

למילוי:
•חבילת פטריות
שמפיניון טריות
•חצי כוס עירית קצוצה
• 2 שיני שום
•מעט טימין
• 25 גרם חמאה
• 4 כפות שמנת מתוקה
•חצי כוס גבינה
צהובה מגורדת
•מלח
•פלפל
•אגוז מוסקט

תנו להם להפתיע. צילום: דעאל סבטיה

אופן ההכנה:
חותכים את החמאה לקוביות,
מוסיפים את הקמח והמלח ולשים באיטיות עד לקבלת תערובת פירורית,
מוסיפים את הביצה ולשים עד לקבלת גוש בצק אחיד.
אם הבצק יבש אפשר להוסיף כף או שניים של מים.
יוצרים מהבצק כדור ומקררים במשך שעה במקרר.

בינתיים מכינים את המילוי:
קוצצים את שיני השום ואת העירית ומטגנים ב‑ 25 גרם חמאה,
חותכים את הפטריות לרבעים ומטגנים אותן יחד עם השום והעירית במשך כחמש דקות.
לאחר הטיגון מצננים מעט את התערובת ומוסיפים פנימה את השמנת והגבינה הצהובה.
מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

מוציאים את הבצק מהקירור,
מרדדים אותו על גבי משטח מקומח וקורצים ממנו עיגולים.
במרכז כל עיגול מניחים כפית מהמילוי וסוגרים לצורת משולש בעזרת קיפול של שלוש דפנות.
מהדקים היטב כדי שהצורה לא תיפתח באפייה.

שימו לב: עדיף להזדרז עם עבודת הבצק כדי שהבצק לא יתחמם וישנה את צורתו באפייה.
אופים בחום של 180 מעלות במשך 10 ‑ 15 דקות, עד שהבצק מזהיב ומתייצב.

הפוסט אוזני המן במילוי פטריות וגבינות הופיע לראשונה ב-פנימה.

חומרים:
•חבילת דפי פילו

למילוי:
•חציל גדול וקל
• 100 גרם גבינה בולגרית
• 100 גרם גבינה
צהובה מגורדת
•מיכל שמנת חמוצה
• 2 ביצים
•מלח ופלפל

מלא בכל טוב. צילום: דעאל סבטיה

אופן ההכנה:
מקלפים את החציל וחותכים אותו לקוביות (לא קטנות מדי).
מחממים חמש כפות שמן במחבת ומטגנים את הקוביות עד שהן רכות.
מצננים, מוסיפים את הגבינות והביצה ומתבלים במלח ובפלפל.

פורסים את דפי הפילו וחוצים אותם לאורכם.
מברישים את הדף העליון במעט שמן ומניחים כמות רצויה מהמילוי לאורך הדף בחלקו העליון.
מגלגלים את הפילו סביב המילוי עד לקבלת מעין נחש בצק ממולא, ומניחים אותו בצורה ספיראלית בתוך תבנית פאי או קיש משומנת מעט.
אם המאפה לא ממלא את התבנית מגלגלים חצי דף פילו נוסף במילוי ומניחים בתבנית עד שהיא מתמלאת.
יוצרים כמה תבניות אישיות לפי הצורך.
מברישים את המאפים בביצה,
מפזרים שומשום ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות, עד להזהבת הפילו בחלקו העליון.

הפוסט מאפה פילו במילוי גבינות וחצילים הופיע לראשונה ב-פנימה.