מנות לארוחת חג זה סיפור. במיוחד בפסח.
ההכנות מתחילות הרבה קודם. בהמלחה עדינה של חצילים, בבדיקה אם הארטישוקים כבר רכים מספיק כדי למלא, בהשריה של החומוס.
ההכנות לחג הזה עוברות דרך הידיים גם במטבח. בטיגון קציצות דגים אחת אחת, בשכבות של מוסקה שמונחות בסבלנות, עם ארטישוק ממולא שמתבשל לאט וסיר שממלא את הבית בריח שאי אפשר להסביר במילים.
אוכל של חג הוא כזה שלא ממהר. לא מבשלים על הדרך. הוא דורש שלבים. הוא לוקח זמן. יש בו כוונה. ובין שלב לשלב נוצרים רגעים, עולים זיכרונות של הידיים של אמא, של שולחן ארוך מלא כל טוב. צלילים של משפחה, ילדים שמחכים לטעום מהסיר עוד לפני שהכול מוכן. ואולי זה כל ההבדל – שבאוכל של שגרה אנחנו מבשלים כדי לאכול, ובאוכל של חג אנחנו מבשלים כדי לזכור, להרגיש וכדי לשמור מסורת.
לקראת חג האביב הבא עלינו לטובה, אספתי טעמים של בית. כאלה שאני מכינה למשפחה שלי, כאלה שגדלתי עליהם ושמחזירים אותי לילדות, אבל גם מזכירים לי תנועת חיים בריאה.
אלה טעמים שמזכירים לי את העוגן – הבית והמשפחה, שהם הקרקע היציבה שלי בימים של הרבה חוסר ודאות סביב.
אומנם יציאת מצרים התקיימה בזמן ובמקום אחר, בממד שונה, אבל הנה, גם אלפי שנים אחר כך, עם ישראל שוב ממשיך במסע שלו בדרך למקום מבטחים. בתקופות סוערות כאלה אני מזכירה לעצמי שאנחנו חלק ממסע של עם, של היסטוריה שלמה, מימי נח ועד היום. אנחנו עם של מורשת ארוכת שנים. עם של נצח.
ארטישוק ממולא עטוף ברוטב לימוני
ארטישוק הוא ירק שאני מאוד אוהבת. יש לו טעם עמוק שייחודי רק לו. ניתן לרכוש את לבבות הארטישוק באריזה קפואה או בקופסאות שימורים, אבל אם תרצו ממש להשקיע, תמיד אפשר לרכוש ראש שלם ולנקות אותו עד שמגיעים לתחתית ארטישוק טרייה. את תחתיות הארטישוק אני אוהבת למלא בעוף טחון עשיר בעשבי תיבול ולהעשיר אותן ברוטב חמצמץ מלימון. מנה חגיגית שכיף להכין ומשמח לאכול.
6 מנות
זמן הכנה: שעה
בשרי
החומרים
10 תחתיות ארטישוק
½ ק"ג עוף טחון
1 בצל
3 שיני שום
1 צרור פטרוזיליה
2 כפות קמח מצה
1 ביצה
½ כפית כמון
½ כפית כורכום
מלח ופלפל
לציפוי:
3 ביצים
1 כוס קמח מצה
שמן לטיגון
לרוטב:
3 כפות שמן
2 בצלים
6 שיני שום
4 גבעולי סלרי
2 קישואים
2 כוסות מים
¼ כוס מיץ לימון
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
מלח ופלפל
אופן ההכנה
- קוצצים במעבד מזון את הבצל, השום והפטרוזיליה. מוסיפים לתערובת הקצוצה עוף טחון, קמח מצה, ביצה ותבלינים, ומערבבים היטב.
- ממלאים כל תחתית ארטישוק בכף מתערובת העוף, ומהדקים היטב.
- מערבבים בקערה את הביצים ומתבלים במלח ובפלפל. בקערה נוספת מניחים קמח מצה. טובלים את תחתית הארטישוק הממולאת בביצה, ואז עוטפים בקמח מצה.
- מחממים שמן במחבת ומטגנים את הארטישוק הממולא. כשצד אחד מזהיב, הופכים לטיגון הצד השני. לאחר שכל הארטישוק זהוב, מוציאים אותו מהמחבת לכלי.
- להכנת הרוטב: בסיר רחב ושטוח מחממים שמן ומטגנים בצל, שום וסלרי קצוצים. חותכים את הקישואים לחצאי עיגולים דקים ומוסיפים לסיר. מערבבים קלות ומוסיפים מים ומיץ לימון. מביאים לרתיחה ומתבלים.
- לאחר הרתיחה מבשלים את תחתיות הארטישוק בתוך הרוטב, על אש נמוכה למשך שעה. הרוטב מסמיך ועוטף את הארטישוק הממולא באינסוף טעמים. ניתן להוסיף מים לפי הצורך.כותבת: אלינור רחמים
מתוק וכשר לפסח – סושי פירות
כשרות: פרווה
משך ההכנה: 40 דקות
כמות סועדים: 10+
הוא נראה כמו הסושי המקורי, רק שהוא מתוק ומפנק במיוחד. סושי פירות עשוי ממוצרים טבעיים בלבד, והוא קל להכנה וקליל אחרי הארוחה. ממליצה גם לכן לגלגל – זה באמת כל כך פשוט, כל כך טעים וכל כך מרשים.
החומרים
פחית קרם קוקוס
3 כפות פודינג
3 כוסות קוקוס טחון
פירות רכים יחסית (תות, קיווי, ענבים וכו')
מחצלת סושי
אופן ההכנה
- שופכים לתוך קערה את מכל קרם הקוקוס, מוסיפים את הפודינג ומערבבים היטב.
- מוסיפים לקערה את הקוקוס ומערבבים עד לאיחוד מלא. מניחים את הקערה למשך כ־10 דקות לספיגת הנוזלים.
- בינתיים חותכים פירות לרצועות וסופגים מהם את הנוזלים בעזרת נייר סופג.
- מרטיבים את הידיים, מניחים קוקוס על קצת יותר ממחצית שטח המחצלת ומהדקים.
- מניחים לאורך קצה אחד של המחצלת את הפירות, מגלגלים ומהדקים כך שנוצר גליל קוקוס שעוטף היטב את הפירות.
- פורסים בסכין את הגליל לשמונה חתיכות ומגישים.
כותבת: יסכה עטון
צילום: אדרת רוזן
המשך המתכונים בגיליון ניסן תשפ"ו,
לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן