פותחות שולחן – אלינור רחמים & יסכה עטון

קניידלך סלק במילוי בשר
מנה ביתית ומחממת לב המשלבת מרק סלק אדום עם קניידלך רכים שבתוכם הפתעה בשרית. זו מנה של בית, של שבת. חיבוק בתוך קערה.

8-6 מנות
זמן הכנה: שעה
בשרי 

החומרים

למילוי:
300 גר' בשר טחון
2 שיני שום
1 בצל
1 חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל 

לקניידלך:
2 ביצים
2 כפות שמן
1 כוס קמח מצה
1 כוס מים
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור

למרק:
4 כפות שמן
4 שיני שום
2 גבעולי סלרי עם העלים
1 חב' סלק בוואקום
1 קופסת עגבניות קצוצות
מים
2 כפות סוכר
מלח ופלפל
4 עלי סלק
¼ כוס מיץ לימון 

אופן ההכנה

1. מערבבים היטב את כל חומרי מילוי הבשר.
2. להכנת בלילת הקניידלך: מערבבים ביצים, שמן, מים, מלח ופלפל, מוסיפים קמח מצה, מערבבים ומניחים ל־20 דקות.
3. מרטיבים את הידיים במעט מים. לוקחים חופן מהבלילה ומשטחים אותה בכף היד. מניחים כדור בשר במרכז, עוטפים אותו עם שולי הבלילה ויוצרים כדור חלק. חוזרים על כך עם כל הבלילה.
4. בסיר רחב מחממים שמן. מוסיפים שום וסלרי ומטגנים. מוסיפים סלק ועגבניות ומערבבים. מוסיפים מים ומתבלים בסוכר, מלח ופלפל.
5. מביאים לרתיחה, מבשלים במשך כ־10 דקות, ומוסיפים עלי סלק ומיץ לימון.
6. מכניסים את הקניידלך למרק ומבשלים על אש בינונית כ־25 דקות.
   

קציצות דגים ברוטב חריימה
כשאני מכינה קציצות דגים אני תמיד מכינה כמות כפולה, כי אני כבר יודעת שחצי מהן ייאכלו ברגע שיצאו מהמחבת. הרוטב עשיר בשום וכוסברה, והריחות ממלאים את הבית באווירה של חג.

6 מנות
זמן הכנה: שעה
פרווה 

החומרים
6 חתיכות אמנון ללא עור
1 צרור פטרוזיליה
3 שיני שום
1 בצל
1 ביצה
3 כפות קמח מצה
מלח ופלפל
שמן לטיגון

לרוטב:
4 כפות שמן
8 שיני שום
1 צרור כוסברה
1 קופסת עגבניות קצוצות
1 לימון
1 כף פפריקה
1 כפית כמון
½ כפית כורכום
מלח ופלפל
1 כוס מים

אופן ההכנה

1. שוטפים ומסננים את הדגים ומוודאים שאין בהם עור ועצמות. טוחנים אותם במעבד מזון בפולסים קצרים ומעבירים לקערה.
2. טוחנים פטרוזיליה, שום ובצל ומוסיפים לקערה. מוסיפים ביצה, קמח מצה ותבלינים ומערבבים.
3. מחממים שמן במחבת, יוצרים קציצות, מטגנים אותן משני הצדדים ומוציאים.
4. מחממים שמן בסיר ומטגנים שום. מוסיפים כוסברה ועגבניות ומתבלים במעט לימון ותבלינים. מוסיפים מים.
5. מניחים את הקציצות בתוך הרוטב ומבשלים במשך 20 דקות על אש נמוכה. אפשר להוסיף מים לפי הצורך.

קינואה בסגנון פרסי
קטניות
טבעוני

מנה מרשימה המוגשת כעוגה הפוכה, עם קינואה על מצע של ירקות צרובים. היא מושלמת לארוחת החג ומתאימה לכל ימות השנה. הגרסה הטבעונית למקלובה הפרסית.

6 מנות
זמן הכנה: שעה
פרווה

החומרים
4 תפוחי אדמה
3 גזרים
2 בצלים
5 כפות שמן
מלח ופלפל
2 כוסות קינואה
3 כוסות מים
פטרוזיליה לקישוט

אופן ההכנה

1. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה והגזרים לעיגולים. את הבצל חותכים לרצועות.
2. מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל. מוסיפים את תפוחי האדמה והגזרים ומטגנים עד להזהבה. מתבלים במלח ובפלפל, ומסירים מהאש.
3. מפזרים את הירקות באופן אחיד על תחתית הסיר ומעליהם מוסיפים את הקינואה, מים ותבלינים. מבשלים על אש נמוכה 40 דקות.
4. להגשה: הופכים את הסיר על מגש עגול, כך שכל התבשיל יוצא בשלמותו. מפזרים מלמעלה מעט פטרוזיליה קצוצה.

סלט אנדיב ותפוחים

החומרים
2 ראשי אנדיב (עולש)
1 בצל סגול
1 תפוח ירוק
1 חופן אגוזי פקאן קלופים

לרוטב:
3 כפות סירופ מייפל
3 כפות מיץ לימון
3 כפות שמן זית
1 שן שום

אופן ההכנה

1. מפרידים את האנדיב לעלים ומניחים בקערת הגשה.
2. פורסים את הבצל לטבעות דקות, ואת התפוחים חותכים למקלות. מניחים אותם בקערה על העלים.
3. קולים את האגוזים במחבת במשך 3-2 דקות.
4. מערבבים את כל מרכיבי הסלט יחד.
5. מערבבים היטב את חומרי הרוטב: סירופ מייפל, לימון, שמן זית ושום כתוש.
6. מוסיפים את הרוטב לסלט רגע לפני ההגשה.

 

 

 

 

כותבת: יסכה עטון
צילום: אדרת רוזן