בחול המועד האחרון עלינו לרגל, כהרגלנו ברגלים. החנינו את הרכב במרחק הליכה מכובד מהכותל והתחלנו לצעוד. עומס החום היה כבד והגביר את המאמץ הנדרש. הרגשתי שאני רוצה להתאמץ על זה. להרגיש את המאמץ הפיזי בכל הגוף ובכל זאת לעלות לירושלים!

כמה לא מובן מאליו לעלות לירושלים. לא העזתי להגיד בקול שהיו רגעים השנה שלא ידעתי אם נוכל לפסוע בשביליה של ירושלים בהליכה קלילה, עם עגלה וילדים שרצים קדימה ומדקלמים שירי ירושלים של זהב.

בימים מלאי חוסר ודאות מצאתי נחמה בבירה שלנו. באורה של ירושלים. בשייכות, באחדות, בייחודיות שיש רק לה. רק לנו. משהו באור המיוחד שלה שמורגש בעולם כולו.

כשהגענו לכותל לא הצלחתי להתפלל, אך הדמעות זלגו מעצמן ובכי התפרץ. כל חיי אני עולה לירושלים בחול המועד, אך השנה כלום לא היה אותו דבר. 

אני רוצה לזכור להודות על ירושלים לא רק בשעת משבר. ממש בכל יום ויום. להודות על האור הגדול הזה שיש לעם ישראל בארץ ישראל. 

לכבוד יום שחרור ירושלים, הכנתי מנות ירושלמיות שמזוהות עם העיר והפכו להיות חלק בלתי נפרד ממנה.

יום ירושלים שמח! שלכן, אלינור 

קוגל ירושלמי 

הקוגל הקנוי והמוכר הוא חלק בלתי נפרד מהקידושים בבית הכנסת. ההתלהבות סביבו כה רבה עד שהחלטתי להכין את אותו קוגל בדיוק גם בבית. טוב, לא ממש בדיוק, אבל הטעם דומה, רק עם ניחוח ביתי מדהים. פס של קוגל ביתי עם צלחת חמוצים ליד תקפיץ גם אצלכן בבית את הקידוש בכל שבת בבוקר. 

צילום: טל מרנץ

החומרים:

1 חבילת אטריות דקות (400 גר')

מים 

1 כוס סוכר 

½ כוס שמן 

1 כפית פלפל שחור 

1 כפית מלח 

4 ביצים 

אופן ההכנה:

1. מבשלים את האטריות במים לפי הוראות היצרן ולאחר הבישול מסננים היטב. 
2. בסיר קטן (רצוי לא מאלומיניום, עם ציפוי נון־סטיק) מכינים את הקרמל: מחממים כוס סוכר חצי כוס שמן ומבשלים עד שהסוכר נמס ומשחים ונעשה לקרמל. לאחר שהסוכר נמס לגמרי, מסירים את הסיר מהאש. 
3. בעוד הקרמל חם, מוסיפים את האטריות לסיר, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל שחור. כמות הפלפל תקבע את מידת החריפות של הקוגל. ממתינים כמה דקות עד שהאטריות מתקררות, ומוסיפים את הביצים. 
4. משמנים שתי תבניות מלבניות ומניחים בהן את הבלילה עד לשלושת רבעי גובה התבנית. אופים בתנור בחום של 120° למשך שעתיים, עד שהקוגל עשוי ויציב וחלקו העליון שחום וקראנצ'י. 
5. לפני ההגשה מחממים על הפלטה. מגישים לצד מלפפון חמוץ. 

בייגל ירושלמי

בצק שמרים אוורירי מצופה בהמון שומשום, לצד זעתר עם שמן זית, יוצרים את הטעם הכי ירושלמי שיש. כאילו הבייגל נחת ישר מהדוכן אל השולחן אצלכן במטבח. 

צילום: טל מרנץ

החומרים:

1 ק"ג קמח

2 כפות שטוחות שמרים 

1 כף מלח

4 כפות סוכר

3 כוסות מים 

½ כוס שמן 

מים

1 כוס שומשום 

מלח גס

מעט שמן לציפוי

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים: קמח, שמרים, מלח וסוכר, ולאחר מכן מוסיפים לקערה את המים והשמן. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד וחלק, ומניחים להתפחה למשך שעה.
2. מחלקים את הבצק ל־8 עיגולים. מרדדים כל עיגול ומגלגלים אותו לאורך, כמו רולדה. מחברים את הקצוות של כל גליל ליצירת מעין חישוק מוארך, ומשטחים את הבצק מעט. מניחים את חישוקי הבצק להתפחה למשך 10 דקות.
3. מסדרים צלחת עם מים וצלחת נוספת עם שומשום. טובלים את חישוקי הבצק במים ולאחר מכן בשומשום, ומסדרים אותם בתבנית אפייה. 
4. אופים בתנור במשך כ־25 דקות בחום של 180° עד שהבייגל מזהיב. לאחר האפייה מברישים במעט שמן ומפזרים מלח גס. 

מעורב ירושלמי

הוא טעים בפיתה טרייה עם סלט קצוץ וטחינה מעל, וגם לצד מנת ירק או פחמימה כמו אורז, פתיתים או פירה. התיבול צריך להיות חזק ומשמעותי, אז אל תפחדו להוסיף תבלינים בנדיבות. 

צילום: טל מרנץ

החומרים:

½ ק"ג חזה עוף

¼ ק"ג טחול

½ ק"ג פרגיות 

2 בצלים גדולים 

1 כפית פפריקה

1 כפית תבלין עוף/מעורב/על האש 

½כפית כמון 

מלח ופלפל לפי הטעם 

4 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. פורסים את הבצלים לעיגולים דקים ומטגנים אותם ב־4 כפות שמן עד שהם רכים ועשויים היטב. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב, עד שהשמן נעשה אדום וסמיך.
2. מוסיפים לסיר את חלקי העוף הקצוצים ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך כ־20 דקות או עד שכל החלקים עשויים היטב. 
3. מגישים בפיתה טרייה עם סלט קצוץ, קצת חריף וטחינה מעל. 

מתכונים נוספים נמצאים בגיליון אייר תשפ"ד,

לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן

הפוסט אורו של עולם: מתכונים למנות ירושלמיות הופיע לראשונה ב-פנימה.

טריקולד
כ־20 כוסיות קטנות

החומרים
לקרם וניל:
750 מ"ל שמנת להקצפה
1 כוס חלב
1 חבילת פודינג וניל

לגנאש שוקולד מריר:
25 גר' חמאה
½ כוס חלב
120 גר' שוקולד מריר
*לגנאש שוקולד חלב:
25 גר' חמאה
½ כוס חלב
150 גר' שוקולד חלב

לגנאש שוקולד לבן:
25 גר' חמאה
½ כוס חלב
150 גר' שוקולד לבן

אופן ההכנה:
1. להכנת הקרם: מקציפים שמנת, חלב ופודינג עד לקבלת קצפת יציבה ומעט רכה.

2. מחלקים את הקצפת באופן שווה לשלוש קערות.
3. להכנת הגנאש: מחממים את החלב והחמאה עד להמסה מלאה של החמאה. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד. חוזרים על הפעולה בנפרד עם שוקולד החלב והשוקולד הלבן.

4. בעזרת לקקן, מאחדים בין הגנאש לקצפת בצורת קיפול. חוזרים על הפעולה בשלושת הגנאשים – והנה לנו שלושה מוסים: מריר, חלב ולבן.
5. מכניסים את המוסים לשקית זילוף ומזלפים כל מוס בגובה שליש כוס.

6. אפשר לפדר מלמעלה בקקאו, או להניח קישוטי שוקולד.

טיפים:
שמנת מתוקה vs שמנת להקצפה
בשמנת להקצפה יש יותר אחוזי שומן (38%), כך שבהקצפתה מתקבלת קצפת טובה יותר ומתוקה פחות לעומת שמנת מתוקה. היא שימושית כשיש טעם מתוק דומיננטי אחר במתכון. בטריקולד, למשל, השוקולד נותן טעם מתוק מאוד, ואין צורך בשמנת מתוקה. לעומת זאת, בכוס שכבות, הקרם הוא חלק משמעותי מהטעם בכוס, ולכן מומלץ להשתמש בשמנת מתוקה כדי להעשיר את הטעם.
לא צריך פלס
כדי ליישר את השכבות בכוס, מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה ומטפטפת, רבע נוזלית. כך המוס יתיישר מעצמו ללא הרבה מאמץ. אם הקצפת יציבה יותר, מזלפים לתוך הכוס בלחיצה חזקה, סמוך למקום שבו רוצים להניח את המוס, בלי להרים את השקית תוך כדי הזילוף.
לקבל את השוני
קערות המוס והשוקולד מקבלות מרקמים שונים: המריר – יציב, החלב – דליל, והלבן – דליל יותר, משום שככל שיש יותר מוצקי קקאו בשוקולד המרקם יציב יותר, ולהפך. ההבדל הזה משפיע גם על גושים במרקם המוס. אל תחששי לערבב בין הגנאש לקרם עד שהגושים נעלמים לחלוטין.
אחסון המוס
אחסון המוס תלוי במועד ההגשה הרצוי. אם אוכלים ביומיים הקרובים – שומרים במקרר. בטווח ארוך יותר – שומרים במקפיא.

מוס שכבות מפנק
כ־15 כוסיות קטנות

החומרים
לשטרויזל:
¾ כוס קמח (120 גר')
½ כוס סוכר (100 גר')
100 גר' חמאה
2 כפות שקדים טחונים או 2 כפות מחוקות קקאו

לקרם:
2 מכלי שמנת מתוקה
2 כפות פודינג וניל
מעט מחית וניל או 2 חבילות סוכר וניל

לתוספות:
פירות טריים חתוכים (תות, קיווי)
ממרח שאוהבים (ריבת חלב, חמאת בוטנים, מחית פיסטוק, לוטוס)
אופציונלי: שברי עוגיות אוראו, מעט קפה נמס

אופן ההכנה
1. מכינים את השטרויזל: מערבלים את כל החומרים עד לקבלת בצק פירורי במרקם קוסקוס. משטחים בתבנית אפייה ואופים בחום של 180° במשך כ־10 דקות עד להזהבה. מפוררים לאחר האפייה.

2. מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת, הפודינג והווניל עד לקבלת קצפת יציבה. מכניסים לשקית זילוף.
3. חותכים פירות לקוביות או לפרוסות קטנות.

4. מרכיבים את המוס: פירורים, ממרח, קרם, פירות טריים, ממרח, קרם, פירורים. כמובן, אפשר לשחק עם השכבות לפי הטעם ובהתאם לגודל הכוס.

טיפים:
– אפשר לערבב את הקרם עם הממרח ולזלף אותו בין השכבות.
– מוס פרווה: את השמנת המתוקה אפשר להחליף בקצפת צמחית. בשטרויזל אפשר להחליף את החמאה ב־4-2 כפות שמן (מוסיפים בכל פעם מעט, עד שמתקבל מרקם פירורי).

צילום: רעות קורנברג

מתוך גיליון אדר א' תשפ"ד,

לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן

הפוסט אז נרים כוסית הופיע לראשונה ב-פנימה.

מלווים אותי עכשיו כל כך הרבה סימני שאלה. על השנה הזו, על החיים ובכלל. איך אפשר להיאחז בתקווה? איך תיראה ההתחדשות? ואולי נצטרך לצפות להתחדשות רק ביום שאחרי הסערה? 

למרות הכול, חודש שבט כבר כאן. גם השנה האילנות ילבלבו, השמיים יתבהרו, וגם הלב יקבל קצת אור מהחיים ומהטבע שפשוט פורח, בלי לשאול לשלומנו או למצב רוחנו. זה מביא איתו כוח וקצת תקווה לעוד יום שבו תזרח השמש. 

את מדור הפיצוחים הזה הכנתי לכבוד השקדייה, לכבוד הפריחה ולכבוד הטבע, בתפילה שיביאו איתם טעם, התחדשות וחיים. 

סלט טבולה פיצוחים 

כשרות: חלבי 

משך הכנה: 30 דקות 

מספר מנות: 6

עשבי התיבול והגרעינים מעשירים את הטעם הניטרלי של הבורגול. הרוטב מקשר בין המרכיבים ויוצר מנת סלט מופלאה ועשירה. מי שאוהבת יכולה להחליף את הבורגול בקינואה. 

החומרים:

לסלט:

1 כוס בורגול

1 כף שמן

צרור פטרוזליה 

1 שן שום 

1 בצל סגול 

6 עלי נענע 

4 גבעולי בצל ירוק 

4 כפות שמן זית 

100 גרם גבינה בולגרית מפוררת

לרוטב:

1 כף סילאן 

3 כפות מיץ לימון 

מלח ופלפל 

אופן ההכנה:

1. משרים את הבורגול במים חמים למשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים ומשמנים אותו בכף שמן כדי שלא יידבק או יתייבש. 
2. קוצצים במעבד מזון את עשבי התיבול, את הבצל ואת השום עם 4 כפות שמן זית.
3. מוסיפים את הפיסטוקים והשקדים ואת כל מרכיבי הרוטב: סילאן, מיץ לימון, מלח ופלפל.
4. לפני ההגשה מפזרים מעל את הגבינה הבולגרית.

לחם בית עם תערובת גרעינים

כשרות: פרווה 

משך הכנה: שעתיים 

מספר מנות: 6

כשהבצק הפשוט נילוש בלישה עדינה עם ידיים רכות ונעטף בתערובת פיצוחים, הלחם הופך לחגיגת טעמים. הבית מתמלא בריח של שוק, אפייה וגרעינים קלויים, והריח הזה מחזיר אותי ברגע לילדות ולפשטות. בדיוק ככה אני אוהבת את הלחם שלי. 

החומרים:

½ ק"ג קמח 

1 כף שמרים יבשים 

1 כפית מלח 

2 כפות סוכר 

½ כוס שמן 

400 מ"ל מים 

2 כוסות תערובת פיצוחים וגרעינים: חמנייה, דלעת, מקלות שקדים, אגוזים קצוצים, שומשום לבן, שומשום שחור, קשיו חצוי 

אופן ההכנה:

1. שמים את הקמח בקערה ויוצרים 3 גומות: לשמרים, לסוכר ולמלח.
2. מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים שמן ומים ולשים בידיים בתנועות עדינות, עד שהבצק חלק לגמרי ומעט דביק. משמנים את הבצק בחלקו העליון ומתפיחים במשך 40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. משמנים תבניות לחם או תבניות אינגליש קייק רחבות ומניחים בתוכן את הבצק. מפזרים מעל הבצק בנדיבות את תערובת הפיצוחים, כך ששכבת הבצק העליונה תהיה עטופה כולה בפיצוחים. 
4. מכסים למשך 15 דקות להתפחה נוספת, ולאחר מכן אופים בחום של 180° במשך 25 דקות. לאחר האפייה מצננים מעט, ופורסים לפני ההגשה. מומלץ להגיש לצד טחינה, ירקות טריים, קצת שמן זית ומלח גס, והרי לפניכן ארוחה קלילה, ביתית, טעימה ומפנקת. 

סלמון עטוף בעשבי תיבול, קשיו ופיסטוק

כשרות: פרווה

משך הכנה: 30 דקות 

מספר מנות: 6

במנה הזו עשבי התיבול והפיצוחים מקבלים מקום דומיננטי. מעל הדג נפנק בשכבה עבה של עשבי תיבול ואגוזים שיוסיפו שפע טעמים ומרקמים למנה. זו מנה מנצחת – חגיגית, עשירה, כזו שמתאימה לאירוח ולכל ארוחה טובה. 

החומרים:

6 פרוסות דג סלמון 

צרור פטרוזיליה 

צרור שמיר 

3 שיני שום 

½ כוס פיסטוק 

½ כוס קשיו 

5 כפות שמן זית 

1 כף חרדל 

1 כף דבש

מלח גס

פלפל גרוס

אופן ההכנה:

1. מנקים מהדג את העור והעצמות ומניחים אותו בתבנית.
2. להכנת התערובת: קוצצים במעבד מזון את עשבי התיבול, את השום ואת האגוזים, ומוסיפים שמן זית, חרדל ודבש. 
3. כשהתערובת קצוצה ומעורבבת היטב, מורחים אותה מעל הדג בנדיבות, ומהדקים לחלק העליון של הדג. מפזרים מעל מלח גס ופלפל גרוס.
4. אופים את הדג במשך 20 דקות בחום של 180°. יש לשים לב שהדג אינו נאפה יתר על המידה כדי שלא יתייבש בחלקו הפנימי. 

עוגיית פיצוחים מלוחה

כשרות: פרווה 

משך הכנה: 20 דקות 

מספר מנות: 8-6

עוגיית הפיצוחים מוכרת יותר בגרסתה המתוקה, אך פעם ניגבתי אותה עם מטבל שמנת, והבנתי שבגרסה מלוחה היא תהיה מושלמת. שוב מתברר שגם הפעם, כהרגלי בקודש, אני מעדיפה את המלוח. אז התערובת זהה. הסילאן נטול הסוכר תורם למתיקות, ומעט המלח הגס גורם לעקצוץ הקרנצ'י והמלוח. 

החומרים

½ כוס שקדים פרוסים 

½ כוס גרעיני חמנייה 

½ כוס גרעיני דלעת 

½ כוס אגוזי מלך קצוצים 

2 כפות שומשום שחור

2 כפות שומשום לבן 

2 חלבונים 

1 כפית סילאן טבעי

מלח גס

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את כל הגרעינים. מוסיפים 2 חלבונים, כפית סילאן ורבע כפית מלח גס, ומערבבים היטב.
2. בעזרת כפית לוקחים פיסות מהתערובת, יוצרים כדורים גדולים ומניחים בתבנית על גבי נייר אפייה. 
3. אופים בתנור בחום של 160° במשך 15-10 דקות. ברגע שהעוגיות משחימות מוציאים את התבנית מהתנור, כדי שהגרעינים לא יישרפו.
4. מצננים מעט את העוגיות בתבנית עד להתייצבות. מומלץ להגיש לצד מטבל שמנת, ירקות טריים, שמן זית ומלח גס.

מתוך גיליון שבט תשפ"ד,

לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן

הפוסט נִפצח בתקווה  הופיע לראשונה ב-פנימה.

חטיף אנרגיה (תבנית 20X30)

החומרים :

2 כוסות קוואקר דק

3 כפות שמן

2 כפות סוכר חום

1 כוס גרעיני חמנייה

1 כוס גרעיני דלעת

1 כוס פקאנים שבורים

⅓ כוס סירופ מייפל

⅓ כוס סילאן

1 כוס חמאת בוטנים

מעט מלח

מעט קינמון

מעט אבקת אגוז מוסקט

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את הקוואקר, השמן, הסוכר החום, הפקאן, גרעיני החמנייה וגרעיני הדלעת.
   מוסיפים את הסילאן והמייפל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
   

   צילום: רעות קורנברג

2. משטחים את התערובת בתבנית, וקולים בחום 180 מעלות כ־20 דקות, עד להשחמה קלה. במהלך האפייה, פותחים מדי כמה דקות את התנור ומערבבים את התערובת מצד לצד כדי שלא תישרף.
   

   צילום: רעות קורנברג

3. מוציאים מהתנור, מצננים את התערובת ומחזירים לקערה. מוסיפים את חמאת הבוטנים והתבלינים ומערבבים עד לאיחוד. מרפדים תבנית בנייר אפייה, משטחים שנית את התערובת, מיישרים ומהדקים היטב. מקפיאים למשך שעתיים לפחות.
4. מחלצים את העוגה מהתבנית, וחותכים למלבנים בעזרת קלף או סכין חדה. שומרים במקרר בקופסה אטומה כשבועיים או במקפיא עד שלושה חודשים.

טיפ מנצח: ניתן לגוון את הטעם ולהמיר כמחצית מכמות חמאת הבוטנים בטחינה, ולגוון את התערובת עם סוגים שונים של אגוזים, בוטנים, חמוציות וכדומה.

מתוך גיליון אלול תשפ"ג. לעוד מתכונים ותוכן איכותי במיוחד עבורך הצטרפי למגזין פנימה בלחיצה כאן

הפוסט אנרגיות מתחדשות: החטיף הנכון הופיע לראשונה ב-פנימה.

אפיתי את הלביבות בתנור, הגשתי לצד טחינה וירקות טריים, והתקבלה ארוחה מזינה ועשירה שפשוט כיף לאכול. 

החומרים:

2 כוסות קינואה

1 גזר 

1 קישוא 

1 בצל 

1 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל 

3 ביצים 

אופן ההכנה:

1. מכניסים את הקינואה לסיר עם מים חמים, ומבשלים במשך 15 דקות עד שהקינואה מכפילה את נפחה ומתרככת. לאחר הבישול שוטפים היטב, מסננים את המים ומצננים.  
2. מגרדים דק את הקישוא, הגזר והבצל, קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים לקינואה. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים 3 ביצים ומערבבים היטב. 
3. יוצרים עיגולים מתערובת הקינואה, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומשטחים מעט. מכניסים לאפייה בחום של 180 מעלות למשך 25-20 דקות.  
4. לאחר האפייה מצננים מעט, ומגישים לצד טחינה וירקות טריים. 

בתיאבון:)

מתוך גיליון אלול תשפ"ג, לעוד מתכונים ותוכן איכותי במיוחד עבורך הצטרפי למגזין פנימה בלחיצה כאן

הפוסט קל ופשוט: לביבות קינואה עם ירקות הופיע לראשונה ב-פנימה.

ויש טעמים שמזכירים לנו אותו בדיוק. את האדם שאהבנו, את המנה שהוא הכין או אהב. כשאנחנו טועמים והדמעות זולגות פתאום מעינינו, בלי לחשוב או לתכנן. הגוף מרגיש. הטעם, החוויה, לא צריך הרבה מילים כדי להרגיש.

שניצל קלאסי קריספי וצ'יפס אפוי

החומרים:

1 ק"ג חזה עוף פרוס

1 כוס קמח

1 כוס פירורי לחם מוזהבים

2 ביצים

1 שן שום מגורדת

1 כף סילאן

מלח ופלפל

6 תפוחי אדמה

¼ כוס שמן

מלח גס

פלפל שחור גרוס

לצ'יפס (אפוי):

8 תפוחי אדמה גדולים

½ כוס שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. פורסים את חזה העוף לפרוסות דקות. מערבבים בקערה אחת את הביצים, השום, הסילאן, המלח והפלפל, בקערה שנייה את הקמח, ובקערה שלישית פירורי לחם מוזהבים. עוטפים את פרוסות חזה העוף בקמח, לאחר מכן בתערובת הביצה ואז בפירורי הלחם.
2. מחממים שמן על כל פני המחבת ומכניסים את השניצלים לטיגון. שימו לב שהשמן לא רותח מדי, כדי שהשניצלים לא ישחימו לפני שהעוף ייעשה בחלקו הפנימי. לאחר 3-2 דקות, כשהשניצל זהוב ועשוי בצד אחד, הופכים לטיגון בצד השני.
3. מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים אותם בצד הרחב שלהם. פורסים לפרוסות דקות ומניחים בתבנית על גבי נייר אפייה. מברישים את תפוחי האדמה בשמן בנדיבות, מפזרים מעל מלח גס ופלפל שחור גרוס ומכניסים לאפייה למשך 30 דקות, עד שתפוחי האדמה קראנצ'יים מבחוץ ועשויים מבפנים. מגישים את הצ'יפס עם השניצלים לצד רטבים כמו מיונז, פסטו וקטשופ. ובתיאבון:)

מתוך מגזין פנימה אייר תשפ"ג. לעוד מתכונים הצטרפו למגזין בלחיצה כאן

הפוסט לכבוד יום הצ'יפס הבינלאומי: הבאנו לכם מתכון לארוחה מנצחת שכולם אוהבים הופיע לראשונה ב-פנימה.

סלט ירוק במיונז ביתי עם נתחי חזה אווז מעושן

רכיבים

1 חסה רומאית

1 ראש אנדיב

50 גרם עלי ארוגולה

50 גרם עלי עולש

½ שומר (ניתן להחליף בסלרי)

1 תפוח ירוק

10 ענבים ירוקים

20 גרם פרמז'ן טבעוני

60 גרם חזה מעושן

לרוטב המיונז הקליל:

50 מ"ל שמן חמניות

75 מ"ל חלב סויה לא ממותק

15 מ"ל מיץ לימון

כפית חרדל דיז'ון

1 כף סירופ אגבה

מעט שמיר

מלח ופלפל שחור

פרמז'ן טבעוני (אופציונאלי)

הוראות הכנה

חתכו את השומר לרצועות דקות, חותכים את התפוח לפרוסות ואת הענבים לשניים, ומערבבים עם העלים הירוקים.

חתכו את חזה האווז לרצועות והקפיצו קלות במחבת עם שמן זית חם מאוד, עד שהרצועות מזהיבות, הורידו מהמחבת לצלחת עם נייר סופג והניחו  להתקרר.

להכנת המיונז, הכניסו את חלב הסויה, החרדל, סירופ האגבה, השמיר, המלח והפלפל לכוס הבלנדר לטחינה. מבלי להפסיק את הטחינה הוסיפו את השמן לאט. כאשר התערובת מתחילה לקבל סמיכות, מוסיפים את מיץ הלימון ומסיימים את פעולת הטחינה.

סמוך להגשה הרכיבו יחד את הסלט: שפכו את הרוטב על תערובת הירקות ערבבו והבזיקו מעל את נתחי חזה האווז.

ניתן להגיש לצד פרמזן טבעוני, לפזר מעל שמיר טרי קצוץ דק וזילוף שמן זית כתית מעולה.

סלט אורז בסמטי וקינואה שחורה

רכיבים

250 גרם אורז בסמטי

100 גרם קינואה שחורה

1 בצל

30 גרם אגוזי לוז

30 גרם שקדים

20 גרם בצל מטוגן

2 שיני שום

1 לימון

150 גרם עלי ארוגולה

צרור בזיליקום אחד

25 מ"ל חומץ אורז

שמן זית

מלח לפי טעם

הוראות הכנה

מרתיחים את הקינואה השחורה ואת אורז הבסמטי בסירים נפרדים של מים מומלחים. ברגע ששניהם אל דנטה, מסננים ומצננים במים קרים ושומרים בצד להמשך.

קולפים וחותכים את הבצל, צולים אותו בשמן זית וקורט מלח. כאשר הוא הוא חום וזהוב מוסיפים את החומץ ומבשלים עד לאידוי הנוזל.

קוצצים את האגוזים, השום והבזיליקום, שוטפים את הלימון ומגר

דים את קליפתו.

מערבבים יחד את האורז, הקינואה, עשבי התיבול השום הקצוץ וגרידת הלימון ומתבלים במיץ לימון, מלח ושמן זית. מגישים עם בצל צלוי מעל.

סלט עדשים שחורות

רכיבים

150 גרם עדשי בלוגה יבשות

1 עגבניה גדולה (300 גרם בערך)

60 גרם לחם

50 גרם זיתים שחורים

40 גרם בצל ירוק

20 גרם צלפים

50 גרם עלי נענע

50 מ"ל שמן זית כתית מעולה

30 מ"ל חומץ שרי

מלח ופלפל לפי הטעם

40 גרם גבינת פטה טבעונית (אופציונאלי)

הוראות הכנה

הרתיחו את העדשים בסיר גדול עם מים. ברגע שהם אל דנטה, הורידו מן האש, שטפו במים קרים וצננו.

חתכו את הלחם לקוביות וטגנו בשמן חם מאוד. אפשר לזלוף שמן ולאפות בתנור לקבלת קרוטונים שומניים פחות.

חתכו את הבצל הירוק והזיתים השחורים, את העגבנייה ואת עלי הנענע וערבבו יחד ערבבו בקערה גדולה עם חומץ השרי ושמן זית, הוסיפו גם את העדשים ומניחים בצד למשך 20 דקות לאיחוד הטעמים.

לפני הגשה פזרו קרוטונים, וגבינת פטה טבעונית (אופציונאלי)

המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka. מתכונים יצירתיים נוספים תוכלו למצוא בעמוד הפייסבוק של החברה

הפוסט אבל מה ליד הבשר? לרגל פתיחת עונת המנגלים שלושה סלטים מקוריים ליד הבשרים הופיע לראשונה ב-פנימה.

טירמיסו תותים

מצרכים (מנה ל-6 סועדים):

מצרכים למסקרפונה

2 חלמונים

70 גרם סוכר

300 גרם גבינת מסקרפונה

200 גרם שמנת חמוצה להקצפה

מצרכים עבור מחית התותים

200 גרם תותים

2 כפות מים קרים

2 כפות אבקת סוכר

2 כפות מיץ לימון

מצרכים למילוי

12 ביסקוויטים

300 גרם תותים

לקישוט

קמצוץ פיסטוק

הוראות הכנה

מחית התותים

הכניסו את כל המרכיבים לבלנדר וערבבו אותם עד לקבלת מרקם מחית.

המילוי

1. הניחו את הביסקוויטים בצלחת וכסו אותם במחית התותים למשך חמש דקות.
2. שטפו את התותים וחתכו אותם (אפשר להשאיר 3-4 חתיכות תות עבור הקישוט מלמעלה).

קרם מסקרפונה

1. טרפו בקערה את החלמונים עם סוכר עד שגודלם יוכפל. הוסיפו את גבינת המסקרפונה והמשיכו לטרוף עד לקבלת צורה אחידה.
2. הקציפו את השמנת החמוצה והוסיפו אותה לקערת החלמונים וגבינת המסקרפונה בעדינות, תוך כדי טריפה מתמדת.
3. הניחו בצד.

הרכבת הקינוח

1. אם השארתם כמה חתיכות תות, הניחו אותן בבסיס כוס הזכוכית.
2. שפכו את הביסקוויטים (בשלב זה הם צריכים לקבל צורה של עוגת ספוג) לתוך הכוס, וכסו אותם עם שכבה של קרם מסקרפונה (אפשר להשתמש בכף או בשקית זילוף).
3. הניחו בכוס שכבה של תותים חתוכים, מעליה מרחו שכבה נוספת של עוגת ספוג, מעליה שכבה של קרם מסקרפונה, מעליה עוד קצת מילוי – כך עד שתמלאו את הכוס.
4. השכבה העליונה צריכה להיות שכבת קרם. מעליה אפשר לפזר כמה תותים וקצת מילוי. שימו את הכוס במקרר לשעתיים.
5. פזרו פיסטוקים קלופים וחתוכים.

קראמבל תותים ואגוזים

מצרכים

למילוי:
400 גרם תותים חתוכים
1 לימון (גרידה ומיץ)
20 גרם סוכר
20 גרם קורנפלור
2 גרם מלח
2 גרם אבקת וניל

לקראמבל:
125 גרם שיבולת שועל
125 גרם פקאן
125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
125 גרם סוכר
3 גרם שמרים
2 גרם מלח

להגשה: גלידה או קצפת צמחית

הוראות הכנה

1. ערבבו את כל  מצרכי המילוי בקערה, שפכו את התערובת לתבנית, כסו אותה בנייר כסף ואפו במשך רבע שעה בחום של כ-200 מעלות.
2. במקביל, ערבבו היטב את הסוכר והחמאה, הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו (את הפקאן שברו קלות בידיכם).
3. בתום 15 הדקות בתנור, הסירו את נייר הכסף ופוררו את הבצק מעל התבנית באופן שווה.
4. הנמיכו את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואפו כ-17-20 דקות עד להשחמה.
5. קררו לפני הגשה. מומלץ להגיש עם גלידה או קצפת צמחית.

קרמשניט מקרם פטיסייר, תותים ותותי יער

מצרכים (עבור 4 סועדים)

1 בצק עלים

125 גר' פטל

50 גר' שוקולד לאפייה

2 כפיות חלב

סוכר

אבקת סוכר

עבור קרם הפטיסייר

500 מ"ל חלב

2 חלמונים של ביצים גדולות

6 כפות סוכר

40 גר' קמח תירס

1 כף תמצית וניל

שכבה עליונה – תותים ופירות יער

200 גר' תותים

100 גר' פירות יער

אבקת סוכר

הוראות הכנה

נתחיל בקרם הפטיסייר

1. הכניסו את כל המרכיבים לקערה המתאימה לשימוש במיקרוגל והקציפו אותם בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
2. חממו את התערובת במיקרוגל למשך כ-3 דקות.
3. פתחו את המיקרוגל וערבבו את התערובת. חממו למשך כ-2 דקות נוספות.
4. הוציאו את התערובת מהמיקרוגל, ערבבו שוב עד לקבלת מרקם קרמי.
5. כסו את התערובת בניילון נצמד שימנע ממנה להתקשות והכניסו למקרר עד שתתקרר לגמרי.
6. אם תרצו שייווצר קרם בעל מרקם חלק, הקציפו בעזרת המיקסר כאשר התערובת מתקררת. שמרו בצד להמשך.

להכנת בצק העלים

1. חממו מראש תנור בחום של כ-200ºC.
2. פרסו את בצק העלים, ובעזרת מכשיר לחיתוך פסטה, תבנית עגולה או סכין, חתכו אותו ל-12 חלקים, 3 לכל קרמשניט, ודקרו אותם בעזרת מזלג.
3. סדרו את בצק העלים בתבנית אפייה המכוסה בנייר אפייה, ועליו תפזרו מעט סוכר.
4. הניחו נייר אפייה על המגש הראשון והכינו מגש אפייה נוסף כמו הראשון (או בכל כלי שניתן להכניס לתנור). זה יגרום לבצק העלים להיות דק ופריך עד כמה שניתן.
5. אפו בתנור למשך כ- 20 דקות, או עד שבצק העלים יקבל צבע חום מוזהב (לא יותר מדי חום).
6. לאחר שהבצק מוכן, הוציאו מהתנור והכניסו למקרר.

בזמן שהבצק נאפה בתנור, זה הזמן להכין את התותים עם תותי יער.

1. שטפו את התותים. חתכו אותם לחתיכות קטנות וערבבו עם סוכר וקמצוץ פלפל שחור.
2. הניחו את התותים במחבת חמה למשך 2-3 דקות, עד שהסוכר יימס.
3. הוציאו את התותים מהנוזל והניחו בצד להמשך. (ניתן לשמור גם את הנוזל לצורך קישוט)

הגיע הזמן… לשוקולד

1. שברו את השוקולד לחתיכות, שימו אותן בקערה והמיסו באמבט מרים או במיקרוגל.
2. אם בחרתם במיקרוגל, זכרו שהשוקולד עלול להישרף בקלות. כוונו את המיקרוגל לדקה אחת ולטמפרטורה הנמוכה ביותר, לאחר מכן, בדקו אם השוקולד הומס. אם לא, ערבבו והחזירו למיקרוגל למשך 30 שניות. חזרו על הפעולה עד שהשוקולד יומס לגמרי וזכרו לערבב בכל פעם. כאשר השוקולד מוכן, הוסיפו חלב והניחו בצד להמשך.

כאשר הכול מוכן, נתחיל בהכנת מילוי הקרמשניט

1. פרשו בצק עלים, עליו שימו את קרם הפטיסייר. השאירו את מרכז הבצק ללא קרם.
2. שימו כפית תותים במרכז הבצק.
3. פרשו שכבה נוספת של בצק עלים ובצעו את הפעולות פעם נוספת.
4. את השכבה השלישית והעליונה כסו עם כפית שוקולד. פזרו את השוקולד על כל הקרמשניט וקשטו בעזרת פירות יער ואבקת סוכר.
5. חזרו על התהליך בהכנת הקרמשניט הנוספים.

הערות

– את המתכון ניתן להכין בזמן קצר. תוכלו להכין את בצק העלים וקרם הפטיסייר יום קודם לכן, במקרה כזה תצטרכו לשמור אותם בקופסת אחסון במקרר.

– קיימת האופציה להשתמש בתותים לקישוט במקום בפטל.

– תבניות בצורת עיגול חייבות להיות בעלות קוטר של 7 ס"מ בערך. אם תעשו שימוש בתבניות גדולות יותר, תצטרכו 2 דפי בצק עלים במקום 1.

– תוכלו לאפות את בצק העלים כמו שמתואר במתכון, כאשר הוא כבר חתוך. או לאפות את הבצק שלם ולחתוך אותו לאחר האפייה, כאשר הוא יתקרר. אם תבחרו לאפות את הבצק כיחידה אחת, מומלץ לחתוך אותו באמצעות סכין בעלת שיניים חדות.

המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka. מתכונים נוספים תוכלו למצוא בעמוד הפייסבוק של החברה

הפוסט בואי נקנה רק תותים: 3 מתכונים לקינוחים אדומים ומתוקים הופיע לראשונה ב-פנימה.

מטבל שעועית ונענע

רכיבים ל 3-4 מנות

400 גרם אפונה קפואה

10 גרם עלי נענע טריים

גרידת קליפה+ מיץ של לימון אחד

1 שן שום קלופה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

כמון (אופציונלי)

הוראות הכנה

מרתיחים את האפונה במים מומלחים במשך כמה דקות, מסננים ומצננים היטב.

בינתיים, טוחנים במיקסר את שאר הרכיבים עד לקבלת עיסה אחידה (ניתן לזלף שמן זית במידה והמיקסר מתקשה בטחינה). לאחר שהאפונה בטמפרטורת החדר – מוסיפים גם אותה לתערובת וטוחנים. שימו לב להשאיר כחופן אפונים לא טחונות לקישוט המטבל.

יוצקים את המטבל לקערה ומקשטים בזילוף שמן זית, אפונים שלמות ועלי נענע טריים ומגישים לצד לחם, קרקרים או מקלות לחם. נשמר במקרר למשך 5 או 6 ימים בקופסת אחסון אטומה.

סלט שעועית טרי בתוספת עשבי תיבול

רכיבים

עבור הסלט

400 גר' פולי שעועית לבנה גדולים ומשומרים

400 גר' פולי שעועית לבנה קטנים ומשומרים

1 זנב בצל ירוק

קליפה ומיץ של 1 לימון

מלח פלפל שחור

עבור הרוטב

300 מ"ל שמן זית

10 גר' עירית

10 גר' בזיליקום

10 גר' פטרוזיליה

10 גר' נענע

1 שן שום

הוראות הכנה

מזגו את השעועית הגדולה והקטנה למסננת, שטפו קלות והעבירו לקערה. טחנו יחד במיקסר את עשבי התיבול עם שמן הזית ושן השום, והוסיפו לשעועית. קצצו לחתיכות קטנות בצל ירוק וערבבו גם אותו בסלט.

הוסיפו שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם וערבבו היטב. אחסנו במקרר במשך כשעה לפחות.

לפני ההגשה: ניתן לפזר עשבי תיבול קצוצים מעל הסלט. ניתן להגיש גרסה חריפה על ידי הוספת חצי כפית צ'ילי או פפריקה לעשבי התיבול הטונים.

פרחי בצק עלים עם קישוא וסלמון

מצרכים (עבור 5 מנות)

1 בצק עלים מלבני

1 קישוא

200 גר' סלמון מעושן

גבינת שמנת

הוראות הכנה

חממו מראש תנור בחלקו העליון והתחתון, לחום של -210 מעלות צלזיוס. שטפו וחתכו את הקישוא לחתיכות דקות – ככל שיהיו דקות יותר כך יצא מראה מנה מוקפד יותר. חתכו את הסלמון המעושן לרצועות רחבות של כ-2 ס"מ.

הניחו עלה אחד על נייר האפייה ומרחו על כל החצי העליון שכבה דקה של גבינת שמנת. הניחו על גבי גבינת השמנת 10-12 פרוסות קישוא וכסו אותן בסלמון מעושן.

קפלו את חלקו התחתון של בצק העלים על הסלמון, לאחר מכן גלגלו את בצק העלים הממולא בסלמון ובקישוא לשבלול. סגרו את הקצה באמצעות קיסם, על מנת שהבצק ישמור על צורת במהלך האפייה בתנור.

חזרו על הפעולה עם 4 עלי בצק נוספים.

הניחו את 5 הפרחים על תבנית מכוסה נייר אפייה, והכניסו אותם לאפיה בחלק התחתון של התנור (לא צמוד לקרקעית אלא בדרגה ראשונה- שניה, כך שחום גבוה יותר יאפה את חלקם התחתון והדחוס של המאפים ללא אפית יתר של החלק העליון. אפו במשך 15-16 דקות או עד שבצק העלים אפוי, הוציאו מהתנות והסירו את הקיסמים.

הגישו מיד לאחר האפייה

המתכון באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka. מתכונים יצירתיים נוספים תוכלו למצוא בעמוד הפייסבוק של החברה

הפוסט ירוקות בסוכות: מתכונים ירוקים באווירת החג הופיע לראשונה ב-פנימה.

מצרכים:

שוק וצלעות של טלה

חופן שיני שום קלוף ושלם

פלפל שחור גרוס

כף מחוקה מלח

חופן ירק פיטרזליה כוסברה בצל ירוק מעט סלרי

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

לחרוץ עם סכין חיתוך פנים לשוק ולטמון פנימה שום בכל מקום אפשרי על פני בשר השוק וגם הצלעות.

לערבב בקערה שמן מלח פלפל שחור לעסות השוק.

לגרוס את כל הירק יחדיו לצפות את השוק מכל הכיוונים.

לחתוך תפוחי אדמה או בטטה לעיגולים בינוניים בכל התבנית.

להניח את השוק וחלקיו מעל לסגור הכל עם נייר אפייה אלומיניום של קוקי.

לאפות לילה שלם בתנור בחום של 120 מעלות עד הבוקר.

המתכון באדיבות המותג "קוקי".

הפוסט מתכון חג מנצח: שוק טלה חגיגי הופיע לראשונה ב-פנימה.