בחול המועד האחרון עלינו לרגל, כהרגלנו ברגלים. החנינו את הרכב במרחק הליכה מכובד מהכותל והתחלנו לצעוד. עומס החום היה כבד והגביר את המאמץ הנדרש. הרגשתי שאני רוצה להתאמץ על זה. להרגיש את המאמץ הפיזי בכל הגוף ובכל זאת לעלות לירושלים!

כמה לא מובן מאליו לעלות לירושלים. לא העזתי להגיד בקול שהיו רגעים השנה שלא ידעתי אם נוכל לפסוע בשביליה של ירושלים בהליכה קלילה, עם עגלה וילדים שרצים קדימה ומדקלמים שירי ירושלים של זהב.

בימים מלאי חוסר ודאות מצאתי נחמה בבירה שלנו. באורה של ירושלים. בשייכות, באחדות, בייחודיות שיש רק לה. רק לנו. משהו באור המיוחד שלה שמורגש בעולם כולו.

כשהגענו לכותל לא הצלחתי להתפלל, אך הדמעות זלגו מעצמן ובכי התפרץ. כל חיי אני עולה לירושלים בחול המועד, אך השנה כלום לא היה אותו דבר. 

אני רוצה לזכור להודות על ירושלים לא רק בשעת משבר. ממש בכל יום ויום. להודות על האור הגדול הזה שיש לעם ישראל בארץ ישראל. 

לכבוד יום שחרור ירושלים, הכנתי מנות ירושלמיות שמזוהות עם העיר והפכו להיות חלק בלתי נפרד ממנה.

יום ירושלים שמח! שלכן, אלינור 

קוגל ירושלמי 

הקוגל הקנוי והמוכר הוא חלק בלתי נפרד מהקידושים בבית הכנסת. ההתלהבות סביבו כה רבה עד שהחלטתי להכין את אותו קוגל בדיוק גם בבית. טוב, לא ממש בדיוק, אבל הטעם דומה, רק עם ניחוח ביתי מדהים. פס של קוגל ביתי עם צלחת חמוצים ליד תקפיץ גם אצלכן בבית את הקידוש בכל שבת בבוקר. 

צילום: טל מרנץ

החומרים:

1 חבילת אטריות דקות (400 גר')

מים 

1 כוס סוכר 

½ כוס שמן 

1 כפית פלפל שחור 

1 כפית מלח 

4 ביצים 

אופן ההכנה:

1. מבשלים את האטריות במים לפי הוראות היצרן ולאחר הבישול מסננים היטב. 
2. בסיר קטן (רצוי לא מאלומיניום, עם ציפוי נון־סטיק) מכינים את הקרמל: מחממים כוס סוכר חצי כוס שמן ומבשלים עד שהסוכר נמס ומשחים ונעשה לקרמל. לאחר שהסוכר נמס לגמרי, מסירים את הסיר מהאש. 
3. בעוד הקרמל חם, מוסיפים את האטריות לסיר, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל שחור. כמות הפלפל תקבע את מידת החריפות של הקוגל. ממתינים כמה דקות עד שהאטריות מתקררות, ומוסיפים את הביצים. 
4. משמנים שתי תבניות מלבניות ומניחים בהן את הבלילה עד לשלושת רבעי גובה התבנית. אופים בתנור בחום של 120° למשך שעתיים, עד שהקוגל עשוי ויציב וחלקו העליון שחום וקראנצ'י. 
5. לפני ההגשה מחממים על הפלטה. מגישים לצד מלפפון חמוץ. 

בייגל ירושלמי

בצק שמרים אוורירי מצופה בהמון שומשום, לצד זעתר עם שמן זית, יוצרים את הטעם הכי ירושלמי שיש. כאילו הבייגל נחת ישר מהדוכן אל השולחן אצלכן במטבח. 

צילום: טל מרנץ

החומרים:

1 ק"ג קמח

2 כפות שטוחות שמרים 

1 כף מלח

4 כפות סוכר

3 כוסות מים 

½ כוס שמן 

מים

1 כוס שומשום 

מלח גס

מעט שמן לציפוי

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים: קמח, שמרים, מלח וסוכר, ולאחר מכן מוסיפים לקערה את המים והשמן. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד וחלק, ומניחים להתפחה למשך שעה.
2. מחלקים את הבצק ל־8 עיגולים. מרדדים כל עיגול ומגלגלים אותו לאורך, כמו רולדה. מחברים את הקצוות של כל גליל ליצירת מעין חישוק מוארך, ומשטחים את הבצק מעט. מניחים את חישוקי הבצק להתפחה למשך 10 דקות.
3. מסדרים צלחת עם מים וצלחת נוספת עם שומשום. טובלים את חישוקי הבצק במים ולאחר מכן בשומשום, ומסדרים אותם בתבנית אפייה. 
4. אופים בתנור במשך כ־25 דקות בחום של 180° עד שהבייגל מזהיב. לאחר האפייה מברישים במעט שמן ומפזרים מלח גס. 

מעורב ירושלמי

הוא טעים בפיתה טרייה עם סלט קצוץ וטחינה מעל, וגם לצד מנת ירק או פחמימה כמו אורז, פתיתים או פירה. התיבול צריך להיות חזק ומשמעותי, אז אל תפחדו להוסיף תבלינים בנדיבות. 

צילום: טל מרנץ

החומרים:

½ ק"ג חזה עוף

¼ ק"ג טחול

½ ק"ג פרגיות 

2 בצלים גדולים 

1 כפית פפריקה

1 כפית תבלין עוף/מעורב/על האש 

½כפית כמון 

מלח ופלפל לפי הטעם 

4 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. פורסים את הבצלים לעיגולים דקים ומטגנים אותם ב־4 כפות שמן עד שהם רכים ועשויים היטב. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב, עד שהשמן נעשה אדום וסמיך.
2. מוסיפים לסיר את חלקי העוף הקצוצים ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך כ־20 דקות או עד שכל החלקים עשויים היטב. 
3. מגישים בפיתה טרייה עם סלט קצוץ, קצת חריף וטחינה מעל. 

מתכונים נוספים נמצאים בגיליון אייר תשפ"ד,

לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן

הפוסט אורו של עולם: מתכונים למנות ירושלמיות הופיע לראשונה ב-פנימה.

מלווים אותי עכשיו כל כך הרבה סימני שאלה. על השנה הזו, על החיים ובכלל. איך אפשר להיאחז בתקווה? איך תיראה ההתחדשות? ואולי נצטרך לצפות להתחדשות רק ביום שאחרי הסערה? 

למרות הכול, חודש שבט כבר כאן. גם השנה האילנות ילבלבו, השמיים יתבהרו, וגם הלב יקבל קצת אור מהחיים ומהטבע שפשוט פורח, בלי לשאול לשלומנו או למצב רוחנו. זה מביא איתו כוח וקצת תקווה לעוד יום שבו תזרח השמש. 

את מדור הפיצוחים הזה הכנתי לכבוד השקדייה, לכבוד הפריחה ולכבוד הטבע, בתפילה שיביאו איתם טעם, התחדשות וחיים. 

סלט טבולה פיצוחים 

כשרות: חלבי 

משך הכנה: 30 דקות 

מספר מנות: 6

עשבי התיבול והגרעינים מעשירים את הטעם הניטרלי של הבורגול. הרוטב מקשר בין המרכיבים ויוצר מנת סלט מופלאה ועשירה. מי שאוהבת יכולה להחליף את הבורגול בקינואה. 

החומרים:

לסלט:

1 כוס בורגול

1 כף שמן

צרור פטרוזליה 

1 שן שום 

1 בצל סגול 

6 עלי נענע 

4 גבעולי בצל ירוק 

4 כפות שמן זית 

100 גרם גבינה בולגרית מפוררת

לרוטב:

1 כף סילאן 

3 כפות מיץ לימון 

מלח ופלפל 

אופן ההכנה:

1. משרים את הבורגול במים חמים למשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים ומשמנים אותו בכף שמן כדי שלא יידבק או יתייבש. 
2. קוצצים במעבד מזון את עשבי התיבול, את הבצל ואת השום עם 4 כפות שמן זית.
3. מוסיפים את הפיסטוקים והשקדים ואת כל מרכיבי הרוטב: סילאן, מיץ לימון, מלח ופלפל.
4. לפני ההגשה מפזרים מעל את הגבינה הבולגרית.

לחם בית עם תערובת גרעינים

כשרות: פרווה 

משך הכנה: שעתיים 

מספר מנות: 6

כשהבצק הפשוט נילוש בלישה עדינה עם ידיים רכות ונעטף בתערובת פיצוחים, הלחם הופך לחגיגת טעמים. הבית מתמלא בריח של שוק, אפייה וגרעינים קלויים, והריח הזה מחזיר אותי ברגע לילדות ולפשטות. בדיוק ככה אני אוהבת את הלחם שלי. 

החומרים:

½ ק"ג קמח 

1 כף שמרים יבשים 

1 כפית מלח 

2 כפות סוכר 

½ כוס שמן 

400 מ"ל מים 

2 כוסות תערובת פיצוחים וגרעינים: חמנייה, דלעת, מקלות שקדים, אגוזים קצוצים, שומשום לבן, שומשום שחור, קשיו חצוי 

אופן ההכנה:

1. שמים את הקמח בקערה ויוצרים 3 גומות: לשמרים, לסוכר ולמלח.
2. מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים שמן ומים ולשים בידיים בתנועות עדינות, עד שהבצק חלק לגמרי ומעט דביק. משמנים את הבצק בחלקו העליון ומתפיחים במשך 40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. משמנים תבניות לחם או תבניות אינגליש קייק רחבות ומניחים בתוכן את הבצק. מפזרים מעל הבצק בנדיבות את תערובת הפיצוחים, כך ששכבת הבצק העליונה תהיה עטופה כולה בפיצוחים. 
4. מכסים למשך 15 דקות להתפחה נוספת, ולאחר מכן אופים בחום של 180° במשך 25 דקות. לאחר האפייה מצננים מעט, ופורסים לפני ההגשה. מומלץ להגיש לצד טחינה, ירקות טריים, קצת שמן זית ומלח גס, והרי לפניכן ארוחה קלילה, ביתית, טעימה ומפנקת. 

סלמון עטוף בעשבי תיבול, קשיו ופיסטוק

כשרות: פרווה

משך הכנה: 30 דקות 

מספר מנות: 6

במנה הזו עשבי התיבול והפיצוחים מקבלים מקום דומיננטי. מעל הדג נפנק בשכבה עבה של עשבי תיבול ואגוזים שיוסיפו שפע טעמים ומרקמים למנה. זו מנה מנצחת – חגיגית, עשירה, כזו שמתאימה לאירוח ולכל ארוחה טובה. 

החומרים:

6 פרוסות דג סלמון 

צרור פטרוזיליה 

צרור שמיר 

3 שיני שום 

½ כוס פיסטוק 

½ כוס קשיו 

5 כפות שמן זית 

1 כף חרדל 

1 כף דבש

מלח גס

פלפל גרוס

אופן ההכנה:

1. מנקים מהדג את העור והעצמות ומניחים אותו בתבנית.
2. להכנת התערובת: קוצצים במעבד מזון את עשבי התיבול, את השום ואת האגוזים, ומוסיפים שמן זית, חרדל ודבש. 
3. כשהתערובת קצוצה ומעורבבת היטב, מורחים אותה מעל הדג בנדיבות, ומהדקים לחלק העליון של הדג. מפזרים מעל מלח גס ופלפל גרוס.
4. אופים את הדג במשך 20 דקות בחום של 180°. יש לשים לב שהדג אינו נאפה יתר על המידה כדי שלא יתייבש בחלקו הפנימי. 

עוגיית פיצוחים מלוחה

כשרות: פרווה 

משך הכנה: 20 דקות 

מספר מנות: 8-6

עוגיית הפיצוחים מוכרת יותר בגרסתה המתוקה, אך פעם ניגבתי אותה עם מטבל שמנת, והבנתי שבגרסה מלוחה היא תהיה מושלמת. שוב מתברר שגם הפעם, כהרגלי בקודש, אני מעדיפה את המלוח. אז התערובת זהה. הסילאן נטול הסוכר תורם למתיקות, ומעט המלח הגס גורם לעקצוץ הקרנצ'י והמלוח. 

החומרים

½ כוס שקדים פרוסים 

½ כוס גרעיני חמנייה 

½ כוס גרעיני דלעת 

½ כוס אגוזי מלך קצוצים 

2 כפות שומשום שחור

2 כפות שומשום לבן 

2 חלבונים 

1 כפית סילאן טבעי

מלח גס

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את כל הגרעינים. מוסיפים 2 חלבונים, כפית סילאן ורבע כפית מלח גס, ומערבבים היטב.
2. בעזרת כפית לוקחים פיסות מהתערובת, יוצרים כדורים גדולים ומניחים בתבנית על גבי נייר אפייה. 
3. אופים בתנור בחום של 160° במשך 15-10 דקות. ברגע שהעוגיות משחימות מוציאים את התבנית מהתנור, כדי שהגרעינים לא יישרפו.
4. מצננים מעט את העוגיות בתבנית עד להתייצבות. מומלץ להגיש לצד מטבל שמנת, ירקות טריים, שמן זית ומלח גס.

מתוך גיליון שבט תשפ"ד,

לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן

הפוסט נִפצח בתקווה  הופיע לראשונה ב-פנימה.

אפיתי את הלביבות בתנור, הגשתי לצד טחינה וירקות טריים, והתקבלה ארוחה מזינה ועשירה שפשוט כיף לאכול. 

החומרים:

2 כוסות קינואה

1 גזר 

1 קישוא 

1 בצל 

1 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל 

3 ביצים 

אופן ההכנה:

1. מכניסים את הקינואה לסיר עם מים חמים, ומבשלים במשך 15 דקות עד שהקינואה מכפילה את נפחה ומתרככת. לאחר הבישול שוטפים היטב, מסננים את המים ומצננים.  
2. מגרדים דק את הקישוא, הגזר והבצל, קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים לקינואה. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים 3 ביצים ומערבבים היטב. 
3. יוצרים עיגולים מתערובת הקינואה, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומשטחים מעט. מכניסים לאפייה בחום של 180 מעלות למשך 25-20 דקות.  
4. לאחר האפייה מצננים מעט, ומגישים לצד טחינה וירקות טריים. 

בתיאבון:)

מתוך גיליון אלול תשפ"ג, לעוד מתכונים ותוכן איכותי במיוחד עבורך הצטרפי למגזין פנימה בלחיצה כאן

הפוסט קל ופשוט: לביבות קינואה עם ירקות הופיע לראשונה ב-פנימה.

ויש טעמים שמזכירים לנו אותו בדיוק. את האדם שאהבנו, את המנה שהוא הכין או אהב. כשאנחנו טועמים והדמעות זולגות פתאום מעינינו, בלי לחשוב או לתכנן. הגוף מרגיש. הטעם, החוויה, לא צריך הרבה מילים כדי להרגיש.

שניצל קלאסי קריספי וצ'יפס אפוי

החומרים:

1 ק"ג חזה עוף פרוס

1 כוס קמח

1 כוס פירורי לחם מוזהבים

2 ביצים

1 שן שום מגורדת

1 כף סילאן

מלח ופלפל

6 תפוחי אדמה

¼ כוס שמן

מלח גס

פלפל שחור גרוס

לצ'יפס (אפוי):

8 תפוחי אדמה גדולים

½ כוס שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. פורסים את חזה העוף לפרוסות דקות. מערבבים בקערה אחת את הביצים, השום, הסילאן, המלח והפלפל, בקערה שנייה את הקמח, ובקערה שלישית פירורי לחם מוזהבים. עוטפים את פרוסות חזה העוף בקמח, לאחר מכן בתערובת הביצה ואז בפירורי הלחם.
2. מחממים שמן על כל פני המחבת ומכניסים את השניצלים לטיגון. שימו לב שהשמן לא רותח מדי, כדי שהשניצלים לא ישחימו לפני שהעוף ייעשה בחלקו הפנימי. לאחר 3-2 דקות, כשהשניצל זהוב ועשוי בצד אחד, הופכים לטיגון בצד השני.
3. מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים אותם בצד הרחב שלהם. פורסים לפרוסות דקות ומניחים בתבנית על גבי נייר אפייה. מברישים את תפוחי האדמה בשמן בנדיבות, מפזרים מעל מלח גס ופלפל שחור גרוס ומכניסים לאפייה למשך 30 דקות, עד שתפוחי האדמה קראנצ'יים מבחוץ ועשויים מבפנים. מגישים את הצ'יפס עם השניצלים לצד רטבים כמו מיונז, פסטו וקטשופ. ובתיאבון:)

מתוך מגזין פנימה אייר תשפ"ג. לעוד מתכונים הצטרפו למגזין בלחיצה כאן

הפוסט לכבוד יום הצ'יפס הבינלאומי: הבאנו לכם מתכון לארוחה מנצחת שכולם אוהבים הופיע לראשונה ב-פנימה.

צילום: דעאל סבטיה, מגזין פנימה

יכול להיות שבהתחלה זה יישמע לכן מסובך, אך מהר מאוד תגלו שדווקא לא – אם יש בבית את כל המצרכים הנדרשים (את חלקם ניתן לשמור זמן רב במזווה) ההכנה הופכת לקלילה, וזהו זמן משפחתי מופלא של יצירה משותפת וארוחה טובה. ואם חיפשתן בונוס, הכנת סושי בבית זולה משמעותית מקנייה בחוץ.

ייתכן שבהכנה הראשונה תסתבכו מעט עם ההכנה של האורז או עם גודל חיתוך הירקות, אך אל תיבהלו, בעזרת מעקב מדויק אחרי ההוראות בפעם השנייה כבר תצליחו בגדול.

בכל המתכונים תצטרכו להשתמש באורז סושי מבושל, ולכן המתכון הבסיסי של האורז מופיע כאן בתחילת המדור. אחרי שתכינו אותו תוכלו ליצור מגוון סוגים של רולים, בהתאם למה שאוהבים.

יוצאים לדרך

המתכונים שבמדור ידרשו מכן להצטייד בכמה חומרי גלם שאולי לא היו לכן קודם. תוכלו למצוא אותם בכל מכולת במחלקת האוכל האסייתי, ולשמור אותם לכל עת שבה תחשוק נפשכן בסושי.

מצרכים בסיסיים:

• מחצלת לסושי (עולה כ־10 ₪)
• אורז לסושי
• חומץ אורז
• אצות

אורז לסושי

מספיק ל- 8–10 רולים 

אורז לסושי צריך להיעשות בצורה מדויקת כדי להיות טוב. חשוב להיצמד פה להוראות. אני ממליצה לרכוש אורז לסושי (לא עגול) של חברות מוכרות. האורז לסושי עגול במעט ורחב יותר, והוא מלא בעמילן כדי שיהיה דביק ולא דייסתי. לפני השימוש יש לשטוף אותו היטב.

החומרים

3 כוסות אורז לסושי

½3 כוסות מים

3 כפות חומץ אורז

2 כפות סוכר

כפית מלח

אופן ההכנה

1. שוטפים את האורז היטב במסננת תחת ברז מים, עד שהמים נקיים מעמילן. מסננים ומניחים בסיר (עדיפות לסיר טפלון כדי שלא יידבק). מוסיפים מים ומביאים לרתיחה כשהסיר פתוח. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ־10–15 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים. מסירים מהאש ומעבירים את האורז לקערת זכוכית לקירור.
2. מערבבים בכלי נפרד את חומץ האורז, הסוכר והמלח ובוזקים מעל האורז כשהוא עדיין חם. מערבבים בתנועות לא סיבוביות, כדי שלא תיווצר תערובת דייסתית. מניחים לקירור לפני הגלגול. האורז יהיה עשוי, אך במרכז כל גרגר תהיה נקודת אמצע קשה מעט, וזה בסדר. הוא לא אמור להיות רך מדי.

רול סושי קלאסי

צילום: דעאל סבטיה, מגזין פנימה

במרכז הרול יהיו שלושה סוגי מילויים שעשויים מירקות ומדג, את המילוי יעטוף אורז, ואצה תארוז מבחוץ את הטעמים והמרקמים לביס אחד מופלא. אם אתן בתחילת הדרך בענייני סושי תתחילו עם הרול הקלאסי, שההרכבה והגלגול שלו פשוטים יותר.

החומרים ל-5 רולים

½1 כוסות אורז לסושי (מוכן)

בטטה מוארכת

2 כפות טריאקי

2 כפות שמן זית

2 חתיכות סלמון טרי

מלפפון

גזר

חבילת פטריות שיטאקי טריות

5 אצות

אבוקדו

עירית

אופן ההכנה 

1. חותכים את הבטטה לרצועות דקות ומניחים בתבנית. מערבבים בקערית טריאקי עם כף שמן זית ומורחים על הבטטות. אופים במשך 30 דקות בחום של 180 מעלות, עד שהבטטה משחימה מבחוץ, אך לא נהיית רכה מדי מבפנים.
2. חותכים את הסלמון לרצועות מוארכות, מניחים בתבנית לאפייה, מורחים במעט שמן זית ואופים 12 דקות על 180 מעלות.
3. חותכים את המלפפון והגזר לרצועות דקות ככל שניתן (דקות יותר מהבטטה והדג כי המרקם שלהן קשה, וכדי שיהיה ניתן לפרוס את הסושי ולאכול בצורה נעימה, הם צריכים להיות חתוכים דק מאוד). פורסים את פטריות השיטאקי לפרוסות דקות, מטגנים במחבת עם כף שמן זית, ואחרי שהן מתרככות מעט מוסיפים כפית טריאקי ומטגנים דקה נוספת.
4. להרכבה: מניחים את האצה על גבי מחצלת כאשר החלק המחוספס מונח כלפי מעלה. לוקחים חופן אורז, יוצרים כדור אורז בידיים רטובות ומשטחים בעדינות בעזרת האצבעות על גבי ¾ מהאצה בצורה אחידה. הקפידו לא למעוך את האורז כדי שלא ייהפך לעיסה, ושמרו על שכבה לא עבה מדי. השאירו רבע מהשטח הקדמי נקי, עליו נניח את המילוי.
5. בוחרים שלושה ירקות או שני ירקות ודגים שבהם נרצה למלא את הסושי. מניחים את המילויים שבחרנו בצורה מסודרת ואחידה בחלק הקדמי של האצה, ובעזרת המחצלת מגלגלים את הסושי. היא עוזרת לגלגול הדוק ואחיד. שימו לב לא להדק חזק מדי כדי שהמילוי לא יברח לצדדים, ולא חלש מדי כדי שהירקות לא יפלו בעת הפריסה. אחרי הגלגול פורסים מהרול פרוסות בעובי של כ־4 ס"מ ומגישים לצד מטבלים.

סושי איינסייד אאוט בטמפורה

צילום: דעאל סבטיה, מגזין פנימה

האורז יהיה בחלקו החיצוני של הרול. ניתן לטגן אותו בטמפורה או לעטוף אותו באבוקדו, בבטטה או בשומשום שחור. מה שמדהים בסושי הוא שמאותם חומרי גלם ניתן ליצור סוגים רבים של רולים, כל אחד במילוי, גלגול וציפוי שונים.

החומרים

½1 כוסות אורז לסושי מוכן

5 אצות

מגוון ירקות ודגים לבחירתכם (סלמון, טונה, אבוקדו, בטטה, עירית, מלפפון, גזר, שיטאקי)

לטמפורה

3 ביצים

½ כוס קורנפלור

חבילת פירורי פאנקו (פירורי לחם יפניים)

אופן ההכנה

1. מכינים את המילויים לפי ההוראות של המתכון הקודם.
2. להרכבה: עוטפים את המחצלת בניילון נצמד. האורז יהיה מונח על המחצלת, והוא עשוי להידבק אליה אם היא לא תהיה עטופה היטב. מניחים את האצה על גבי המחצלת כשצידה המחוספס כלפי מעלה. בידיים רטובות לוקחים חופן אורז ומשטחים בעדינות על גבי כל האצה (בשונה מרול רגיל). אחרי שהאצה מלאה באורז, אך לא באופן דחוס, הופכים את האצה כך שהאורז יהיה כלפי המחצלת העטופה בניילון נצמד.
3. מניחים לרוחב החלק הקדמי של האצה שלושה סוגי מילוי שונים, ומגלגלים בעזרת המחצלת את הרול באופן אחיד, כך שהירקות והדג יהיו אחוזים היטב.
4. לציפוי טמפורה: מערבבים במגש מוארך את הביצים עם הקורנפלור, ובמגש מוארך נוסף מניחים את פירורי הפאנקו. מחממים מחבת עם שמן שיכסה את שטח פני המחבת. טובלים את הרול מכל הצדדים בביצה ולאחר מכן בפירורי הפאנקו. מטגנים משני הצדדים עד שהציפוי מזהיב, ומצננים.
5. חותכים את הרול במרכז, ולאחר מכן פורסים כל חלק ל־4 עיגולים, כך שסך הכל ייווצרו 8 עיגולים.

הפוסט המדריך השלם להכנת סושי ביתי עם אלינור רחמים הופיע לראשונה ב-פנימה.

פותחים את התאבון

רוצה להגיש מאפים לשולחן אבל שיהיו מחומרים איכותיים? כאן תוכלי למצוא מתכון לסמבוסק גבינות וזיתים שאי אפשר לעמוד בפניו עם המתכון המצולם שמסביר שלב אחר שלב איך להגיע לדבר המושלם.

בא בטוב. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

ומאפה פילו גבינות וחצילים מפנק במיוחד שתאפי בבית, בלי לקנות במאפיה המקומית.

פילו גבינות וחצילים. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

באיטליה, בכל ארוחה תמצאו מקלות מלוחים על השולחן, אותם אפשר לטבול במטבלים שונים. אימצנו את המנהג ובמיוחד בשבילך הבאנו מתכון פשוט ומנצח למקלות קריספיים וטחינה בצבעים. אפשר לטבול בכל מתבל אחר שתרצו.

ואם כבר משהו לטבול איתו, לא רק בחנוכה אפשר ליהנות מלביבות, כאן תוכלו למצוא את כל מתכוני הלביבות הכי מיוחדות וטעימות שאפשר לאכול לצד מטבלי גבינות שיהיו כמנות פתיחה או כנשנוש. זהירות, לא בטוח שמהרגע שתכיני אותן עד הרגע שתגישי לשולחן יישאר משהו. כדאי לשמור כמה במקום מסתור.

לא רק בחנוכה, לביבות. מתכונים: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

עברנו לעיקריות

תמיד חלמת להכין פסטה ביתית? זה קל משחשבת!
הנה המתכון הבסיסי להכנת פסטה, שאחריה תוכלי להמשיך למתכון לפטוצ'יני בקרם סלק עם פרמז'ן שמכניס צבע משגע לשולחן, רביולי ממולא גבינות כמו במסעדות, רק הרבה הרבה יותר טוב קנלוני במילוי תרד וריקוטה בפסטו אדום שקשה להפסיק לאכול.

קנלוני תרד וגבינות. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

מכניסים קצת צבע לשולחן. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

יש רגישים לגלוטן בשולחן? רוצים קצת להוסיף מנה שהיא גם טעימה ונימוחה וגם בריאה? כאן יש מתכון ללזניית בטטה וגבינות משגעת שתפיל את האורחים מהרגליים ולא יאמינו שהיא ללא גלוטן..

ללא גלוטן, לזניית בטטה וגבינות. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

ומה לגבי סלט?  סלט פסטה א-לה רומנה שהוא שילוב של סלט וארוחה, גם פסטה שאנחנו אוהבים וגם מכניס קצת ירקות לכל העסק.

פסטה בסטה. מתכון: אלינור רחמים. צילום: דעאל סבטיה

או סלט קינואה וגבינות מפנק שהוא גם תוספת נהדרת לארוחה וגם נראה נפלא

שמח בעיניים. סלט קינואה וגבינות. מתכון: אלינור רחמים. צילום דעאל סבטיה.

בטעם טוב

הגענו לרגע שכולם חיכו לו, אחרי כל האוכל הטעים והעשיר, תמיד יש מקום בלב ובבטן לעוד קינוח

ואיך אפשר שבועות בלי מלכת השולחן – עוגת הגבינה?

הנה מתכון משגע לעוגת גבינה ושוקולד  שתביא את החגיגיות והלבן לשולחן, אפשר לקשט איך שרוצים, או להשאיר אותה לבנה וצחורה כמו שהיא.

המלכה בשולחן. עוגת גבינה ושוקולד. מתכון: משי שטרן, צילום: אביטל אונגר.

את המתכון הזה לעוגת גבינה שמרים וגביניות אישיות אסור לך לפספס, אחריו לא תוכלי לקנות יותר גביניות בסופר.

מי הזיז את הגביניה שלי?. מתכון: משי שטרן. צילום: אביטל אונגר

וכאן תוכלו למצוא מתכון לקינוחי הכוסות קרם שוקולד-וניל קטנים והמפנקים, שכדאי להכין מהם כמות כפולה.

משהו קטן וטוב. מתכון: אפרת ליבפרוינד. צילום: דרור קאליש

טוב להיות בקשר ♥

רוצה לשתף אותנו במתכונים שעשית מכאן ולזכות בפרס?
תעלי את התמונה ותייגי אותנו!

הפוסט ארץ זבת חלב: המתכונים שלך לשבועות הופיע לראשונה ב-פנימה.

• 1½  כוסות קמח
•  100 גרם חמאה
•  ביצה
• חצי כפית מלח

למילוי:

•  בטטה אחת
• חציל אחד
• קישוא אחד
•  רבע כוס שמן זית
• מעט מלח גס

לרוטב הרויאל:

• חצי מְכל שמנת מתוקה
•  מְכל שמנת חמוצה
• חופן גבינה צהובה
•  חצי כוס קוביות גבינה
• בולגרית
• גרעיני דלעת
• 2 ביצים
•  2 כפות קמח
•  מלח
•  פלפל
•  אגוז מוסקט

אופן ההכנה: 

• תחילה מקלפים את החציל, הקישוא והבטטה וחותכים לקוביות קטנות.
• מניחים בתבנית אפייה, מורחים בשמן זית, מפזרים מעט מלח גסואופים עד שהירקות מתרככים ואף
  מעט (במרקם קרנצ'י) בחלקם העליון.

לבצק:

• חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות, מוסיפים את הקמח, הביצה ומעט מלח ולשים עד
  לקבלת תערובת אחידה. שימו לב – לא כדאי ללוש יותר מדי כדי שהבצק לא ייקרע.
• מרדדים את הבצק (מומלץ לעשות זאת על גבי נייר אפייה) ומניחים בתבנית המותאמת לקיש (תבנית
  בעלת דפנות נמוכות).
• עולים עם הבצק לאורך דפנות התבנית, מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומכניסים לאפייה חלקית בחום של 160 מעלות למשך 10 דקות.
• מוציאים את הבצק מהתנור ומניחים את הירקות מלמעלה. אפשר לערבב אותם יחד, ואפשר להניח כל ירק בשטח משלו.
• להכנת הרוטב מערבבים את הגבינות, הביצים, הקמח והתבלינים יחד עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את הרוטב מעל הירקות ואופים במשך 20 דקות עד חצי שעה עד להתייצבות והזהבה.

מומלץ להגיש לצד סלט טרי.

קראנץ' מבחוץ, רך מבפנים. צילום: דעאל סבטיה

הפוסט קראנץ' מבחוץ, רך מבפנים: קיש אנטי פסטי הופיע לראשונה ב-פנימה.

מתוך מדור האוכל של מגזין פנימה

 מתכונים: אלינור רחמים
צילום: דעאל סבטיה

אוזני המן במילוי פטריות וגבינות

מאפה פילו במילוי גבינות וחצילים

מקלות מלוחים לצד טחינה בצבעים

הפוסט מ(ת)נות קטנות הופיע לראשונה ב-פנימה.

חומרים לבצק:
• 150 גרם חמאה
•ביצה
• 2 כוסות קמח
• 1-2 כפות מים
לפי הצורך -תלוי בגודל הביצה
•מעט מלח

למילוי:
•חבילת פטריות
שמפיניון טריות
•חצי כוס עירית קצוצה
• 2 שיני שום
•מעט טימין
• 25 גרם חמאה
• 4 כפות שמנת מתוקה
•חצי כוס גבינה
צהובה מגורדת
•מלח
•פלפל
•אגוז מוסקט

תנו להם להפתיע. צילום: דעאל סבטיה

אופן ההכנה:
חותכים את החמאה לקוביות,
מוסיפים את הקמח והמלח ולשים באיטיות עד לקבלת תערובת פירורית,
מוסיפים את הביצה ולשים עד לקבלת גוש בצק אחיד.
אם הבצק יבש אפשר להוסיף כף או שניים של מים.
יוצרים מהבצק כדור ומקררים במשך שעה במקרר.

בינתיים מכינים את המילוי:
קוצצים את שיני השום ואת העירית ומטגנים ב‑ 25 גרם חמאה,
חותכים את הפטריות לרבעים ומטגנים אותן יחד עם השום והעירית במשך כחמש דקות.
לאחר הטיגון מצננים מעט את התערובת ומוסיפים פנימה את השמנת והגבינה הצהובה.
מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

מוציאים את הבצק מהקירור,
מרדדים אותו על גבי משטח מקומח וקורצים ממנו עיגולים.
במרכז כל עיגול מניחים כפית מהמילוי וסוגרים לצורת משולש בעזרת קיפול של שלוש דפנות.
מהדקים היטב כדי שהצורה לא תיפתח באפייה.

שימו לב: עדיף להזדרז עם עבודת הבצק כדי שהבצק לא יתחמם וישנה את צורתו באפייה.
אופים בחום של 180 מעלות במשך 10 ‑ 15 דקות, עד שהבצק מזהיב ומתייצב.

הפוסט אוזני המן במילוי פטריות וגבינות הופיע לראשונה ב-פנימה.