מלכת החג: קינוחים חגיגיים לליל הסדר

שרית נובק, בעלת הבלוג "מיס פטל" מגישה לכם מתכונים לקינוחים חגיגיים שכולם ירצו להשאר ערים עד סוף הסדר כדי לאכול. מתוך מוסף "פנימה אוכל" לפסח.

פבלובה
המלכה של שולחן החג. פבלובה חגיגית, עדינה, עונתית וטעימה, ולמרות המראה המהודר – היא כל כך פשוטה להכנה. את הבסיס אפשר להכין אפילו כמה ימים מראש ולשמור בטמפרטורת החדר, את המילוי מוסיפים עד כמה שעות לפני ההגשה. התוספות – פירות העונה או כיד הדמיון. לגרסת פרווה מחליפים את השמנת החלבית בשמנת צמחית.

פבלובה חגיגית. צילום: שרית נובק

חומרים
למרנג:

175 גרם חלבונים (כ-5 חלבונים)
350 גרם סוכר
כפית קורנפלור

למילוי:
מיכל שמנת להקצפה (250 מ"ל)
כף אבקת סוכר
כפית מחית וניל

לקישוט:
סלסילת תותים
או פירות העונה לפי הטעם

אופן ההכנה:

למרנג: מכניסים את החלבונים והסוכר לקערה חסינת חום ומערבבים. מניחים את הקערה מעל סיר שבתוכו מים רותחים (בן מארי) ומחממים כ-10 דקות עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים כ-2 דקות. עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים להקציף כ-8 דקות נוספות, עד שמתקבל קצף יציב וקשה והתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.

עורמים את המרנג בתבנית מרופדת בנייר אפייה. עוברים עם כף בפינות, מלמטה כלפי מעלה, ומחליקים את הדפנות מבחוץ. יוצרים גומה גדולה עם הכף במרכז ערימת המרנג.

מכניסים לתנור שחומם לטמפרטורה של 80-70 מעלות (בטורבו) למשך 3 שעות. הפבלובה תתייבש מבחוץ אך תישאר מעט רכה במרכז. אפשר לאפות שעתיים נוספות כדי לקבל בסיס מרנג יבש לחלוטין.

מוציאים מהתנור ומקררים ומצננים.

למילוי: מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר והווניל. חותכים כמחצית מהתותים לקוביות. 

מכניסים את קוביות התותים לתוך הגומה שבמרנג. מוסיפים את הקצפת מעל קוביות התותים ומקשטים בשארית התותים מלמעלה.

רולדה
מבחוץ עוגת שוקולד, מבפנים קצפת רעננה ומלמעלה עיטורי תותים. עוגה נוסטלגית, עם טעם של ילדות ומראה מרשים, לאירוח מיוחד ומושקע בחג.

רולדה נוסטלגית. צילום: שרית נובק

חומרים
לבסיס:
150 גרם שוקולד מריר
3 כפות שמנת להקצפה (אפשר שמנת צמחית)
6 ביצים
¾ כוס סוכר (150 גרם)
כוס שקדים טחונים (100 גרם)
3 כפות קמח תפוחי אדמה
2 כפות קקאו

למילוי:
450 מ"ל שמנת להקצפה (2 מיכלים של 250 מ"ל פחות 3 הכפות שהשתמשנו בהן לבסיס)
2 כפות אבקת סוכר
כפית מחית וניל, או גרגירים ממקל וניל

לקישוט:
תותים ופניני שוקולד

כמה יופי. צילום: שרית נובק

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

קוצצים גס את השוקולד ומכניסים לקערה קטנה. מוסיפים 3 כפות שמנת וממיסים במיקרוגל בפולסים. מצננים מעט.

מפרידים את הביצים ומקציפים בקערה נקייה את החלבונים עם חצי כוס סוכר עד לקבלת קצף רך ויציב.

מקציפים בנפרד את החלמונים עם שאר הסוכר לתערובת תפוחה ואחידה. מוסיפים לתערובת החלמונים את השוקולד המומס ומערבבים.

מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד לתוך החלבונים עד שהם מתאחדים, ומוסיפים בזהירות שקדים, קמח תפוחי אדמה וקקאו.

מרפדים תבנית תנור בגודל 30×40 סנטימטרים בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים. מכניסים לתנור ואופים כ-15-12 דקות, עד שהתערובת מתייצבת אבל לא מתקשה.

מוציאים מהתנור ומניחים לכמה דקות. הופכים את המאפה על מגבת מפודרת באבקת סוכר ומגלגלים עם המגבת. מניחים כך להצטננות מוחלטת.

להרכבה: מקציפים שמנת עם אבקת סוכר ווניל לקצפת רכה. פותחים את המגבת עם הבסיס. מורחים את הרולדה בקרם ומגלגלים בחזרה.

את הקרם שנשאר מכניסים לשקית זילוף ומזלפים מלמעלה בתלוליות. מקשטים בתותים ובשוקולד ושומרים בקירור.

רוצה לקבל את מוסף המתכונים המלא? לחצי כאן >>  https://bit.ly/2UL0Jrt

אודות הכותב/ת

Avatar

כתוב תגובה