את הלביבות אסדר זו לצד זו על מגש גדול, עם קערית קטנה שתכיל בתוכה מטבל מנצח, כזה שמשלב שלל טעמים.
גם כשנארח וגם כשנתארח, תמיד אהיה אחראית על מגש כזה של לביבות. יש משהו במאכל המסורתי הזה שתמיד מצליח לגעת בלב. כל לביבה מביאה איתה איזה זיכרון לאדם אהוב, לזמן או למקום, לרגע או לחוויה. זו מנה קטנה, טעימה ומלאה בחיים ובאהבה.
חנוכה שמח!
שלכן,
אלינור
לביבות תפוחי אדמה בטמפורה לצד יוגורט שום ולימון
בחנוכה האחרון הכנתי לביבות בגרסה חדשה, לא הקלאסית המגורדת. לקחתי פרוסות תפוחי אדמה, עטפתי בטמפורה, וכבר כשטיגנתי ידעתי שזו מנה שארצה להכין שוב שוב. היא לא בדיוק לביבה כמו שסבתא הייתה מכינה, אבל היא עונה על הקריטריונים הנדרשים: תפוחי אדמה, שמן, וחוויית טעמים מופלאה.
מס סועדים: 6-4
זמן הכנה: שעה
כשרות: פרווה
החומרים
6 תפוחי אדמה
לטמפורה:
1 כוס קמח
1 ביצה
1 כוס מים
½ כפית סודה לשתייה
מלח ופלפל
שמן לטיגון עמוק
לרוטב:
1 מכל יוגורט
¼ כפית גרידת לימון
1 חופן עירית קצוצה
1 כף מיץ לימון
1 שן שום מגורדת
מלח ופלפל
אופן ההכנה
- מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם בשלמותם במים למשך 20 דקות, עד שיתרככו מעט, אך ישמרו על צורתם. לאחר הבישול מסננים אותם מהמים ומניחים לצינון.
- פורסים את תפוחי האדמה לעיגולים בעובי 2 ס"מ.
- לקערה מכניסים קמח, מים, סודה לשתייה וביצה. מערבבים היטב ומתבלים במלח ובפלפל.
- טובלים את תפוחי האדמה בטמפורה ומכניסים לטיגון עמוק, עד שהטמפורה מזהיבה. לאחר הטיגון מניחים את תפוחי האדמה במסננת.
- להכנת הרוטב, מערבבים יחד את כל הרכיבים עד לקבלת מרקם אחיד. מגישים לצד המנה.
לביבות קולרבי ואורגנו טרי
גם אם קולרבי אינו הירק המועדף עליכן, אל תוותרו על הלביבות האלה. הן טעימות להפתיע, ושילוב הטעמים עם אורגנו טרי מקפיץ אותן בכמה רמות.
זמן הכנה: 40 דק'
מס סועדים: 4
כשרות: חלבי
החומרים
4 קולרבי
1 בצל
5 גבעולי אורגנו טרי
4 ביצים
4 כפות קמח
מלח ופלפל
למטבל:
1 צרור שמיר
1 שן שום
1 מכל שמנת חמוצה
מלח ופלפל
אופן ההכנה
- מקלפים את הקולרבי ואת הבצל, מגרדים בפומפייה גסה ומניחים בקערה.
- מפרידים את עלי האורגנו מהגבעול ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הביצים, הקמח, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
- במחבת מצופה טפלון מחממים שמן לטיגון. כשהשמן חם, מניחים בעזרת כף לביבות מהתערובת במחבת. כשצד אחד מזהיב, הופכים את הלביבה לצידה השני, עד שגם הוא מזהיב. הלביבות צריכות להישאר בהירות, אם הן משחימות מהר מדי יש להנמיך את האש.
- למטבל, קוצצים במעבד מזון שמיר ושום, ומוסיפים שמנת חמוצה. מתבלים במלח ובפלפל.
- להגשה, מניחים את הלביבות בכלי שטוח ויפה, לצד קערית עם מטבל שום־שמיר.
לביבות סלק ובולגרית
הן ורודות, מפתיעות, קריספיות ומלאות אופי. לביבות הסלק הן הצד האומנותי של המטבח, והשילוב בין מתיקות הסלק למליחות העדינה של הבולגרית – פשוט מושלם.
מס סועדים: 6
זמן הכנה: שעה וחצי
כשרות: חלבי
החומרים
4 סלקים
4 ביצים
4 כפות קמח
50 גר' גבינה בולגרית
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל
1 חופן עירית קצוצה
אופן ההכנה
- עוטפים את הסלקים בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 200⁰ למשך שעה.
- לאחר האפייה מצננים מעט את הסלקים, מגרדים אותם בפומפייה גסה ומניחים בקערה.
- מוסיפים לקערה גבינה בולגרית מפוררת היטב, ביצים, קמח, עירית, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- במחבת מצופה טפלון מחממים שמן לטיגון. כשהשמן חם, מניחים בעזרת כף לביבות מהתערובת במחבת. כשהלביבות יציבות ומוכנות מצד אחד הופכים לצד השני, כשתי דקות לכל צד.
- מגישים לצד גבינה או שמנת חמוצה.
לביבות עשבי תיבול וגבינות
המפגש בין הגבינות לעשבי התיבול יוצר שילוב טעמים ומרקמים נהדר שמשאיר בפה טעם של עוד. אני מכינה מראש כמות כפולה, וכך נשארות מספיק לביבות גם לנשנוש מיד עם ההכנה וגם כדי להגיש לשולחן ולאכול אותן בתוך פיתה טרייה.
מס סועדים: 4
זמן הכנה: 30 דק'
כשרות: חלבי
החומרים
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור שמיר
3 גבעולי אורגנו
3 גבעולי בצל ירוק
100 גר' גבינת פטה
100 גר' גבינת מוצרלה
4 ביצים
4 כפות קמח
מלח ופלפל
אופן ההכנה
- במעבד מזון קוצצים פטרוזיליה, שמיר, אורגנו ובצל ירוק, ומעבירים לקערה. מוסיפים גבינות, ביצים וקמח, מערבבים, ומתבלים במלח ובפלפל.
- במחבת מצופה טפלון מחממים שמן לטיגון. כשהשמן חם, מניחים בעזרת כף לביבות מהתערובת במחבת. כשהלביבות יציבות ומוכנות מצד אחד הופכים לצד השני, כשתי דקות לכל צד.
- מגישים בתוך לחמנייה טרייה עם גבינת שמנת ועלי חסה טריים.
כותבת: אלינור רחמים
המשך הכתבה בגיליון כסלו תשפ"ו,
לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן
