שבועות הוא חג של מתן תורה וגם של קבלה – של קבלת השפע, האור, האמונה. זו הזדמנות להתחבר לשורשים, לטבע ולטוב, להיאחז בקרקע ובאדמה ולהביט לשמיים.
בתקופה שבה הכול סוער סביב, אני מוצאת את עצמי נאחזת במסורת, ממש בוחרת לקבל את התורה כיסוד ודרך חיים עבורי.
כל חג מביא איתו ניחוחות של נצחיות ומזכיר לנו שמאז ולתמיד, אנו עם הנצח.
כשחג השבועות ייכנס, עלים ירוקים ומאכלים לבנים יעטרו את שולחן החג, ואז נשב יחד ונודה גם על המסע הזה.
חג שמח!
שלכן,
אלינור
ריזוטו ירוק
ריזוטו הוא מנה שצריך ללמוד לאהוב. זו לא עוד תוספת של אורז לבן שכולם מכירים אלא מנה עיקרית, מלאה בארומה של יין, חמאה ושמנת. מנה להתפנק איתה, לארח איתה, ולגמרי לחגוג איתה. כדי לשמור על הצבעים החזקים, הוספתי לריזוטו תרד ופטרוזיליה לאחר חליטה, כך שמעבר לטעמים המופלאים נוצרת כאן גם מנה יפהפייה שפשוט כיף להגיש לשולחן.
מס סועדים: 6
זמן הכנה: 40 דקות
חלבי
החומרים
4 שיני שום
2 כוסות אורז עגול
50 גר' חמאה
1 כוס יין לבן
1 מכל שמנת להקצפה 38%
1 חב' עלי תרד טריים
1 צרור פטרוזיליה
¼ כפית אגוז מוסקט טחון
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
להגשה:
50 גר' פרמז'ן
אופן ההכנה
- את השום פורסים דק ומטגנים בסיר עם חמאה. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כך שהאורז נעטף בחמאה. מוסיפים את היין וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במשך 3-2 דקות.
- מוסיפים 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- בסיר נפרד מרתיחים מים וחולטים בהם את עלי התרד ואת צרור הפטרוזיליה במשך 2 דקות. מעבירים את העלים למסננת ומקררים אותם עם מים קרים בכדי לעצור את הבישול ולשמור על הצבע הירוק.
- מעבירים את העלים החלוטים למעבד מזון וטוחנים אותם.
- כשהאורז מוכן אך לא עיסתי, מוסיפים אליו את תערובת הירק הטחון ומכל שמנת להקצפה. מערבבים היטב ומסירים מהאש. מגישים מיד.
חצ'פורי גבינות
המטבח הגרוזיני הביא לעולם את השילוב המושלם בין בצק שמרים אוורירי לתערובת גבינות מופלאה. צורת הבצק יוצרת מעין כיס ששומר בתוכו את הגבינות, וכל שנותר הוא לבצוע את המאפה הקראנצ'י ולהתענג מהגבינות שנימוחות בתוכו.
מס סועדים: 8-6
זמן הכנה: שעה וחצי
כשרות: חלבי
החומרים
½ ק"ג קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
2 כפות סוכר
¼ כוס שמן זית
2 כוסות מים (320 מ"ל)
למילוי:
¼ כוס עירית קצוצה
200 גר' גבינה בולגרית
200 גר' גבינת מוצרלה
50 גר' חמאה
אופן ההכנה
- שופכים את הקמח לקערה ויוצרים בו שלוש גומות – לשמרים, לסוכר ולמלח. מערבבים ומוסיפים שמן ומים. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד. מניחים להתפחה במשך 40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- חותכים את הגבינות לקוביות קטנות ומערבבים אותן עם החמאה.
- מחלקים את הבצק ל־10 כדורים ומקמחים אותם. מרדדים כל כדור לעיגול שטוח, ומניחים במרכזו כף נדיבה מתערובת המילוי. סוגרים את הבצק בשני הקצוות ומקפידים שהחלק האמצעי יישאר פתוח, כך שמתקבלת צורה הדומה לעין. יש לשים לב שדופנות הבצק יהיו גבוהות יותר מהמילוי, כדי שהמילוי לא יזלוג החוצה באפייה. מעל הגבינות מפזרים עירית קצוצה.
- מניחים את הבצק הממולא על נייר אפייה בתבנית, מתפיחים 10 דקות ואופים בחום של 200° במשך 20-15 דקות, עד שהבצק עשוי ושחום והגבינות נמסות. מגישים לצד מטבלים וירקות טריים.
סלט קינואה, שקדים וענבים
סלט קיצי, מרענן ומלא טעמים ומרקמים, כאילו כל ביס משלב בתוכו עולם שלם. זה סלט שאני פשוט מתרגשת להכין ושמחה לאכול. אל תוותרו עליו בארוחה חלבית טובה או בערב קיצי.
מס סועדים: 6-4
זמן הכנה: 30 דקות
חלבי
החומרים
2 כוסות קינואה מוכנה לפי הוראות היצרן
1 חופן עלי בייבי
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
1 כוס שקדים פרוסים קלויים
20 ענבים ירוקים חצויים
100 גר' גבינת פטה
לרוטב:
1 כף חומץ בלסמי
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כף דבש
אופן ההכנה
- בקערה שטוחה ורחבה מניחים את עלי הבייבי, מוסיפים את הקינואה, הבצל הירוק והפטרוזיליה הקצוצה.
- מערבבים היטב. מוסיפים שקדים קלויים וענבים חצויים, ומפוררים גבינת פטה.
- לרוטב: מערבבים את הרכיבים היטב ומוסיפים לסלט רגע לפני ההגשה.
לזניה תרד וגבינות
לזניה תמיד מתקבלת אצלנו בשמחה, אבל לזניה לבנה היא כבר פינוק שהוא הרבה מעבר לשגרה. היא תשדרג כל ארוחה ותהפוך אותה לחגיגית, וברגע שתונח במרכז השולחן, כולם ירצו ליהנות ממנה.
מס סועדים: 6-4
זמן הכנה: שעה וחצי
חלבי
החומרים
12 דפי לזניה
1 חב' עלי תרד טריים
20 גר' חמאה
1 מכל שמנת להקצפה
2 ביצים
1 מכל גבינת ריקוטה
1 כוס חלב
¼ כפית אגוז מוסקט טחון
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית מלח
100 גר' גבינת מוצרלה מגורדת
אופן ההכנה
- במחבת ממיסים חמאה. מרככים את עלי התרד תוך כדי ערבוב למשך 3 דקות ומסירים מהאש.
- מערבבים בקערה 2 ביצים עם ריקוטה, שמנת להקצפה וחלב. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- בתחתית תבנית אפייה מניחים דפי לזניה, זה לצד זה, 4 דפים בכל שכבה. על גביהם מניחים שליש מתערובת הגבינות, ומכסים לגמרי את דפי הלזניה. מפזרים על הגבינות שליש מעלי התרד ועליהם מניחים עוד שכבת דפי לזניה ושוב רוטב, עלי תרד, דפי לזניה ושוב גבינות. על שכבת הגבינות העליונה מפזרים בנדיבות מוצרלה מגורדת.
- מכסים את התבנית (בכיסוי שלא ייגע במוצרלה) ואופים בתנור בחום של 180° במשך שעה.
- כעבור שעה מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות, עד שהמוצרלה משחימה מעט. כדי לדעת אם דפי הלזניה מוכנים, שימו לב שהם נעשים גליים ואינם נשארים שטוחים.
כותבת: אלינור רחמים
צילום: טל מרנץ
לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן
