את ארוחות החג נהגנו לעשות עם הדודים הקרובים, שגרים ממש בסמיכות להורים שלי. אמא שלי הייתה אחראית על הארוחה הבשרית, ודודה שלי על החלבית. אני זוכרת את ההתרגשות, את הציפייה, ואת הידיעה שמחכה לנו שולחן שונה – פסטות, מאפים, גבינות, וקינוחים חלביים מכל הסוגים.
היום, בבית שלי, אנחנו כבר מכינים ארוחות חלביות לאורך השנה, ובכל זאת – ארוחת שבועות נשארת מיוחדת. היא מחזירה אותי לילדה שהייתי, להתרגשות הפשוטה, לחיבור בין זיכרון לטעם.
את תפריט החג אני בוחרת בקפידה, מנה מנה. שיהיה יפה, חגיגי ובעיקר כזה שמרגיש בית. במרכז השולחן אני מניחה סלט גדול וצבעוני עם גבינה בולגרית מפוזרת בנדיבות, לידו פסטה שילדים אוהבים, מאפה שמרים חגיגי שאפשר להוסיף לו המון חמאה, ובין כל המנות יעטרו את השולחן שיבולים בכלים צרים וגבוהים, גביעים של יין על מפה לבנה חגיגית, ודובדבנים לברכת שהחיינו. הכי חגיגי, הכי שבועות.
חג שמח!
שלכן,
אלינור
זה לא עוד קיש, זה ה־קיש. עם שילוב טעמים ומרקמים קסום, הוא יפה וחגיגי כל כך. פשוט מנה נהדרת לארוחת החג.מספר סועדים: 6
זמן הכנה: שעה
כשרות: חלבי
החומרים
לשכבת הבצק:
100 גר' חמאה
1 ביצה
½1 כוס קמח
½ כפית מלח
למילוי:
25 גר' חמאה
20 עגבניות שרי
6 עלי מרווה
1 גליל גבינת עיזים
לרויאל:
1 ביצה
1 כף קמח
½ כוס שמנת להקצפה 38% (120 מ"ל)
3 כפות גבינת שמנת
½ כוס גבינה צהובה מגורדת (120 מ"ל? גר'?)
אופן ההכנה
- חותכים את החמאה לקוביות. מוסיפים ביצה, קמח ומלח ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד. שימו לב לא ללוש יתר על המידה כדי שהבצק לא ייקרע – זה קורה ברגע שהחמאה מתחממת.
- מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח ומניחים בתבנית לקיש עם דפנות נמוכות. משטחים את הבצק על כל התבנית ועולים איתו על הדפנות. מניחים את התבנית לקירור למשך זמן הכנת המילוי.
- להכנת המילוי, מחממים במחבת את החמאה ומוסיפים עגבניות שלמות ועלי מרווה לצריבה, עד שהעגבניות מתרככות ומשחימות בחלקן החיצוני.
- מפזרים את העגבניות והמרווה על גבי הבצק ועליהן מניחים פרוסות דקות של גבינת עיזים.
- מערבבים את מרכיבי הרויאל ומזלפים מעל העגבניות.
- מכניסים את התבנית לתנור לאפייה למשך כ־40 דקות בחום של 180˚ עד שהבצק עשוי היטב והמילוי יציב וזהוב.
—— ✿ ——
בריוש עשבי תיבול
ארוחת שבועות היא הזדמנות מופלאה למאפה חלבי של בצק עננים אוורירי, מלא חמאה שעוטפת את שכבות הבצק עם עשבי תיבול מעל. אל תוותרו על המנה הזו.
מספר סועדים: 10
זמן הכנה: שעה וחצי
כשרות: חלבי
החומרים:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
1 כף מלח
3 כפות סוכר
3 כוסות מים
½ כוס שמן
200 גר' חמאה
פטרוזיליה קצוצה
מלח גס
מעט חמאה מומסת
אופן ההכנה
- מניחים בקערה את הקמח, יוצרים גומות נפרדות ובהן שמים את הסוכר, המלח והשמרים, ומערבבים. מוסיפים את המים והשמן ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד. מניחים להתפחה למשך 40 דקות.
- לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל־8 כדור. על גבי משטח מקומח מרדדים כל כדור לפיתה עגולה.
- מברישים את הבצק בחמאה בנדיבות וחותכים אותו ל־8 משולשים. מגלגלים כל משולש מהחוץ כלפי פנים, ליצירת צורת קרואסון. מניחים את המשולשים המגולגלים בתבנית זה לצד זה, ומתפיחים 20 דקות נוספות.
- מברישים את הבצק בחמאה מומסת ומפזרים מעל פטרוזיליה ומלח גס.
- מכניסים לאפייה למשך 30-20 דקות עד שהבצק עשוי היטב וזהוב.
- לאחר האפייה מברישים שוב בחמאה.
—— ✿ ——
שקשוקה כרישה ותרד
זו מנה שאני מכינה לא מעט בימי חול, וגם לארוחת החג החגיגית אני מכינה אותה רגע לפני ההגשה, נהנית מהאפשרות להעביר אש בחג ולהגיש מנה טרייה שלא דורשת הרבה התעסקות ומפתיעה בטעמה המשובח. בזכות תוספת של גבינה בולגרית, המנה מקבלת מראה חגיגי יותר.
מספר סועדים: 6
זמן הכנה: 20 דק'
כשרות: חלבי
החומרים:
25 גר' חמאה
1 גבעול כרישה או 1 כוס כרישה מופשרת
½ חב' עלי תרד מופשרים (400 גר')
3 שיני שום פרוסות
1 מכל שמנת להקצפה 38% (250 מ"ל)
מעט מלח ופלפל
8-6 ביצים
50 גר' גבינה בולגרית להגשה
אופן ההכנה
- מחממים במחבת את החמאה, ומניחים את הכרישה והשום לריכוך על אש בינונית.
- מוסיפים את עלי התרד להקפצה קלה. ממשיכים לבשל למשך כ־5 דקות עד לריכוך ולשילוב הטעמים של הכרישה והתרד.
- מוסיפים למחבת את השמנת להקצפה, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים ביצים כמספר הסועדים.
- מכסים את המחבת במכסה ומבשלים במשך 10-7 דקות, עד שהביצים עשויות במידה הרצויה.
- מפזרים בולגרית מעל, ומגישים לצד לחם או מאפה.
—— ✿ ——
פשטידת פסטה וגבינות
אני ממש זוכרת שכשהייתי ילדה, השכנה של ההורים שלי הביאה לנו בבוקר שבועות תבנית חמה של פשטידת פסטה. את הטעם מהרגע ההוא אני זוכרת עד היום. מאותו יום המנה הזו נכנסה לתפריט המשפחתי שלנו, בכל פעם עם גבינות אחרות, לפי מה שיש במקרר, אבל תמיד פסטה וגבינות. כל כך פשוט. כל כך טעים.
מספר סועדים: 6
זמן הכנה: 40 דק'
כשרות: חלבי
החומרים
1 חבילת פסטה פטוצ'יני (500 גר')
4 ביצים
1 מכל שמנת להקצפה 38% (250 מ"ל)
150 גר' גבינה צהובה מגורדת
100 גר' גבינת צ'דר מגורדת
150 גר' גבינת בולגרית מגורדת
מלח ופלפל
מעט אגוז מוסקט
אופן ההכנה
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים (כדאי שלא לשטוף במים, כדי שיישאר העמילן).
- מניחים את הפסטה בקערה ומוסיפים ביצים, שמנת להקצפה וגבינות מגורדות. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים היטב.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים את התערובת באופן אחיד.
- אופים בתנור בחום של ˚180 במשך כ־40 דקות, עד שהפשטידה יציבה וזהובה.
- מגישים לצד ירקות טריים ומטבל שמנת.
—— ✿ ——
מתכון קל ולא מסובך שהוא פתרון נהדר לנמנעים מחלב. את תערובת הירקות ניתן להקפיץ מראש ולהקפיא, בערב החג להפשיר, להוסיף לתערובת, לאפות, וזהו. תיהנו!
החומרים
לתבנית עגולה בקוטר 20-18 ס״מ לתערובת הירקות:
4 בצלים גדולים פרוסים
3 שיני שום כתושות
1 כפית גדושה שמן קוקוס
1 סלסילת פטריות טריות
½ פלפל חלפיניו קצוץ דק
למלית:
2 חב' טופו קשה (כ־600 גר')
¾ כוס מים
2 כפות שמרי בירה
2 כפות קמח שקדים
4 כפיות לימון
½1 כפיות אבקת אפייה
1 כפית מלח
פלפל שחור טחון לפי טעם
לציפוי:
⅓ כוס קמח שקדים
1 כף שמרי בירה
1 כף קמח שקדים
1 כף שמן זית
אופן ההכנה
- במחבת רחבה מקרמלים את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים את השום, מטגנים 3-2 דקות עד שמקורמל וזהוב כהה, ומוציאים לקערה.
- מניחים במחבת כפית שמן קוקוס, מטגנים את הפטריות ואת פלפל החלפיניו הקצוץ. מוציאים לקערה.
- מעבדים בבלנדר את מרכיבי המלית עד לקבלת משחה חלקה.
- מאחדים את המלית עם הבצל והפטריות, מערבבים היטב, יוצקים את הבלילה לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת ומשטחים.
- מערבבים את קמח השקדים עם שמרי הבירה, מפזרים באופן אחיד על הבלילה ומזלפים מלמעלה כף שמן.
- אופים בתנור בחום של 180˚ למשך כ־50-45 דקות, עד שהפשטידה זהובה ויציבה. מומלץ לקרר למשך חצי שעה לפחות לפני ההגשה.
__________________
לעוד תוכן ערכי, נשי וישראלי הצטרפי היום למגזין פנימה, להצטרפות לחצי כאן
